民以食为天，食以安为先。我们该如何实现饮食安全和膳食营养？面对货架上琳琅满目的食品，又该如何选择？近日，作为上海市“全国科普日”活动之一，“年上海市食品安全宣传周”上海健康大讲堂专场活动在线上举办，邀专家与市民共话食品安全那些事。看懂食品“身份证”与“说明书”上海市疾病预防控制中心食品安全科蔡华副主任医师认为，市民朋友若能找到食品“身份证”、看懂“说明书”，这样基本能确保所购买食品的安全和营养了。要吃得安全，首先要仔细查看食品外包装的“身份证”。这张“身份证”包含的信息很多，包括企业信息，如名称、地址和联系方式，另外还有生产许可证编号、贮存条件、生产日期、保质期、执行标准，以及致敏物质、辐照食品、转基因标注。通过查看这些信息，并根据食用者的身体情况合理选购，就能吃得安全、放心。要保证饮食的营养优质，就要从食品“说明书”入手。蔡华介绍，食品“说明书”由三部分组成，分别是配料表、营养成分表和营养声称。“根据规定，配料表应按照‘用料量递减’原则，由高到低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等。选购时，配料表干净的食品自然是首选。”蔡华说。在营养成分表上，能量、蛋白质、钠、脂肪和碳水化合物这五种核心营养成分必须标注。一方面，它们是供能物质，可以较准确地计算热量摄入，以保障日常活动的热量消耗；另一方面，糖尿病、高血压等慢性病患者需要
