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乙基麦芽酚是不耐高温的，因为它的熔点89--92之间，如果高温的话会失去乙基麦芽酚的本身固有的特性，所以在使用乙基麦芽酚的时候，一定要注意不能高温，如果确实需要高温的话，也要等到制品放凉后再用，不能直接高温加入。
乙基麦芽酚具有纯度高，品质好，向其独特，受热溶解后香气悠长，留香更久。在肉制品保持原来的香气特征外，还能进一步提高醇香浓度，而且还具有抑酸，苦、去腥、防腐的功效，更能突出肉的质感，特别适合在火腿，腊肠，高档肉肠等肉制品中。
乙基麦芽酚的特性比较强，容易抢了其他风味，所以在平时的食用过程中，添加量必须有严格的规定，一般的添加量应该在0.%，所以在使用的过程中一定要注意用量，否则会适得其反的。
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