不论是生活中的普罗大众，抑或是食品行业的相关从业者，印象中的胶体可能都是加热融化、遇冷凝固的冷凝胶，即我们常表述的热可逆性。今天我们给大家带来一款拥有全新特质的热凝胶——可得然胶，它颠覆了我们通常所熟知的胶体热可逆性，在某种条件下，一旦形成凝胶将表现为热不可逆性，为我们的食品生产以及其它工业生产，提供一条新思路。
可得然胶--应用领域可得然胶具体是什么呢？
可得然胶--介绍可得然胶在食品中使用合规吗？在添加剂名录吗？答案当然是肯定的，国标列出，可得然胶可作为稳定剂、凝固剂和增稠剂应用于豆制品、肉制品以及乳制、饮料等多项食品分类中，对其最大使用量不设限，标的为“按生产需要适量使用”。
如何利用热不可逆凝胶呢？将温度上升至85℃以上，待冷却后即可形成高位凝胶，即热不可逆凝胶。当然了，可得然胶也遵循一般胶体的热可逆性规律，在55℃左右冷却后生成的低位凝胶就是热可逆凝胶。
可得然胶--凝胶性可得然胶还有其它优势特性吗？当然有的。可得然胶的具有超强的持水性和抗冻融性，可以满足高温和低温条件的生产过程。
可得然胶--持水性、抗冻融性溶胶条件苛刻吗？可得然胶不溶于水，只能分散在水中，所以需要通过高速搅拌或者热水预制的方法来进行。下面给大家提供两种可以参考的方法，供各位选择。
可得然胶--凝胶工艺如此有个性、有特点的胶体，可以应用于哪些领域呢？
目前我们已经成功将可得然胶应用于肠丸、冰淇淋、米面制品、速溶咖啡、植物肉等领域。此外，利用可得然胶成膜性制作保护膜的研究也正在进行中。当然，作为一个新兴的胶体，目前仍有许多应用领域还有待开发，希望能与食品行业从业者及研究人员共勉，一起探索新的领域。
可得然胶--产品应用最后让我们对目前市面上常见的食用类胶体做一个简单的对比吧。
可得然胶--与其它胶体对比今天的热不可逆新“胶”代——可得然胶就交代到这里，如果您想进一步了解可得然胶，或有任何问题，欢迎私信我们！希望大家可以解锁更多有关可得然胶的新知识、新应用，在更多的领域发挥其热不可逆的价值！
文案侯昭
素材侯昭
编辑郁士廉
审核袁方仝琰