面粉制作的面条，面包，馒头等主食是人们日常生活中最基本和最普遍的食物之一，许多食客都不知道面粉这么简单的东西，在包装的一侧往往有一长串配料。虽然其中一些添加剂名称长得令人印象深刻，但大多数都起着相对简单和无害的作用。面粉加工小麦的结构很简单。它们主要是种子，用来种植新的小麦植株，小麦胚胎植株——叫做胚芽——位于谷物的底部。这种新植物的淀粉质食物供应，称为胚乳，构成了大部分的籽粒。最后，红棕色的麸皮薄层包围和保护其他一切。谷物磨成粉后，麸皮和胚芽从胚乳中分离出来。研磨好的胚乳变成白面粉，而全麦粉中加入了一些胚芽和麸皮。营养素现代铣削是在一系列高速钢轧辊上进行的。当颗粒通过这些滚轮碾磨成更细的粉末时，它会因摩擦而剧烈地加热。这种热量，就像其他烹饪过程一样，破坏了面粉中的许多天然营养成分。几十年来，美国的商业面粉厂已经用“强化”面粉取代了那些失去的营养。这些营养素包括维生素b烟酸、硫胺素和核黄素，以及铁和叶酸。一些品牌的面粉也含有钙。漂白剂几个世纪以来，磨坊主和面点师都知道新磨的面粉中含有相对较弱的面筋，而且面包的质量也很高。经过一段时间的氧气暴露后，面粉变得苍白，面筋强度显著提高。在19世纪晚期，磨坊工人发现他们可以用氯气或溴酸钾作为漂白剂来模拟面粉的老化过程。两者都有潜在的危险，美国的面粉厂现在通常使用抗坏血酸----也被称为维生素c----来氧化和陈化面粉。除了有助于改善面筋，漂白还可以使面粉呈现更纯净的白色，这在某些用途中是很理想的，比如蛋糕和白面包。面团护理器一些面粉，特别是在欧洲，添加额外的配料，以帮助面粉生产良好的面团。这些麦芽通常是大麦或小麦麦芽，发芽和干燥的谷物富含天然酶，有助于分解面粉中的碳水化合物分子和释放其天然糖分。有些还含有蚕豆或大豆粉，这也增加了小麦面粉的面筋线的强度和伸缩性。
