前些天回老家吃饭，正在做饭的母亲突然跑过来问我：“我看网上有些专家说电饭煲会致癌，这是不是真的啊？”电饭煲还能致癌？这个我还真是第一次听说，于是让她把看到的文章发我看看。后来我又上网搜了一下，发现类似的文章还真不少，每个都是有鼻子有眼的，说得好像真是那么回事。电饭煲真的是癌症“催化剂”？不能用了吗？电饭煲的构成电饭煲主要由外壳和内胆两个部分组成，和食物直接接触的是内胆部分，所以内胆的选择往往也起到了决定性作用。而问题也偏偏出在内胆上！目前，市面上常见的内胆材质有合金内胆、铝制内胆、不锈钢内胆、玻璃内胆和陶瓷内胆等。而最常见到的还是铝制内胆+涂层的搭配，因为铝不能直接和食物接触，所以铝制内胆表面往往还会有一层涂层。涂层的材料主要是聚四氟乙烯，也就是我们常说的特氟龙。因为特氟龙性质稳定、无毒、耐酸碱，所以能够很好地防止粘锅和糊底，还很容易清洗。难不成内胆涂层有害？一般情况下，特氟龙涂层的安全使用温度上限为℃，而我们平时烹饪时的最高温度基本不会超过℃。所以，正常使用的前提下，这种涂层是不会对健康产生危害的。那为啥还会有“电饭煲致癌”这种说法呢？一方面原因要归结于特氟龙的生产过程，特氟龙在生产时会用到一种助剂，这种助剂被人体摄入后会堆积在体内，并影响我们的免疫系统和增加癌症风险等。这也是民间一直有人传“电饭煲致癌”的一个重要诱因，不过这点大家其实不用担心，因为国内对相关产品都有着严格的要求和标准，一般不会有这种风险。内胆涂层脱落还能继续用吗？一般电饭煲的使用寿命都比较长，很多人家一用就是好几年，时间一长内胆涂层就会磨损严重，这时健康风险就出现了。首先，内胆涂层掉落就会更加容易粘锅，食物被长时间粘在内胆上高温加热就很容易焦糊，并产生丙烯酰胺等物质，这些物质基本都是致癌物。除此外，如果涂层脱落磨损严重，内胆此时就相当于变成了“铝胆”，如果继续使用，就意味着铝会随着食物被摄入到我们体内。长期摄入铝，对于成年人来说会引起神经系统的病变，增加老年痴呆风险，还可能引发骨骼损伤与变形等。对于儿童来说，伤害还会更大更明显。这样使用电饭煲才会健康又安全烹饪：虽说电饭煲的主要用途是煮饭，但还是有不少人喜欢用电饭煲煮各种东西。这里的建议是最好不要用电饭煲去煮过酸的食物，因为食物里的酸性物质会进一步加速暴露出的铝胆中铝元素的溶出，有一定风险。清洗：使用后内胆肯定是要清洗的，最好不要用钢丝球等硬质尖锐工具去清洗电饭煲内胆，这样会加速内胆涂层的磨损。清洗前可以用温热水对内胆进行浸泡，再用海绵进行擦洗即可。总而言之，每个东西都有其使用寿命，电饭煲如果涂层发生磨损就不要再继续用下去了。这些“省钱”行为很不靠谱！①扯超市购物袋回家装食物超市里连卷的购物袋相信大家都很熟悉，很多人喜欢把这些袋子扯回家装食物。但需要注意的是，这种购物袋压根没有“食品级”标识，所以根本不适合装食物，并且袋子里的塑化剂还很容易污染食物。②用喝完的饮料瓶装调料饮料瓶大多都是PET材质的，大家可以看看饮料瓶的底部。这种材质的饮料瓶耐热性很差，千万不要用来装调料。因为装调料后往往会放在灶台边，长期高温烤着，就很容易析出有害物质。③自己在家酿酒喝自己在家酿酒喝，很多上了年纪的人都喜欢这样做。但需要告诉大家的是，酿酒肯定会产生甲醇。工业化酿造程序中，都会有很多专业的工序去除甲醇，而如果自己在家酿酒的话就基本不会有这道工序。这样一不小心就很容易出现甲醇超标等问题，超标的甲醇不仅会引起中毒，还可能代谢成甲酸，并攻击我们的视网膜，甚至导致视神经萎缩。更严重的是，如果没控制好还会发生爆炸。
