气温逐渐升高，谁不想开着空调再搭配一份冰冰凉凉的小甜品呢？冰激凌、慕斯蛋糕、布丁、奶冻搭配上香甜的水果，简直令人无法抵挡，而制作这些甜品离不开一种神秘蛋白质—明胶
明胶概述
明胶是一种在食品工业被广泛应用的亲水胶体。其本质上是一种动物蛋白，含有人体必须的18种氨基酸。在食品工业主要起胶凝和稳定的作用。
01明胶来源明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原经部分水解提取而获得的蛋白质。在工业生产中，主要是以牛、猪、鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞为原料，经酸、碱处理后，加热水萃取而制得的。
02明胶分类
明胶因其生产工艺不同分为：A型明胶和B型明胶。
因其原料不同分为：牛明胶，猪明胶和鱼明胶。
因其用途不同可分为：食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶。
不同用途的明胶，可以按冻力范围进行分类。
明胶生产流程原料验收-前处理-提胶-棉饼过滤-离子交换-膜浓缩-闪蒸灭菌-挤胶成型-长网干燥-粉碎-半成品贮存-混合包装-金属探测-成品入库
明胶的关键理化指标
冻力
冻力反映了明胶的凝胶强度。测定方法为6.67%的明胶溶液在10℃放置16-18小时后，用直径12.7mm的圆柱形探头下压明胶胶冻表面4mm深所需要的重量。
粘度
粘度间接反映了明胶的分子量大小。测定方法为6.67%的明胶溶液在60℃下测定。
凝胶透明度
凝胶透明度也是评价明胶质量的一个重要指标。在45℃下，用分光光度法来测定明胶溶液（6.67%）在波长nm和nm下的透射比。
冻力测试仪
粘度测试仪明胶的主要性质1.凝胶性能
凝胶是指组成胶团的各种蛋白质借助于侧链互相缔合时，所形成的一个不溶性的固体点阵。明胶凝胶主要有两个性能指标：熔点和硬度。熔点是指明胶凝胶熔化所需要的最低温度，也就是明胶由凝胶状态转变为溶胶状态时的温度。
2.溶胀性能
溶胀性能是指明胶在常温下（15-25℃）放置在水中，其吸收水分膨胀的能力。一般一份明胶能吸收其自身的5-10倍甚至更多的水。
3.起泡性能
起泡性能是指将明胶溶液放在试管内按一定的幅度上下摇动，试管里形成泡沫多少的能力。
明胶在食品中的应用1.胶凝剂
食用明胶与水形成的热可逆凝胶，其熔点非常接近人的口腔温度。另外，食用明胶胶冻在温热而尚未熔化的糖浆中不会结晶，且被搅碎或加热溶解后还能重新形成。利用明胶的胶凝性质，可以改善太妃糖、高级奶糖、口香糖、橡皮糖，果汁软糖的咀嚼性能。此外，还能广泛应用于肉类罐头、火腿、香肠、牛肉冻、碎肉冻和肉卷等食品中。
2.稳定剂
食用明胶在溶液中可以抑制糖的结晶，或抑制结晶变大。在冰淇淋生产中，可以利用明胶的这个性能，作为稳定剂防止粗冰晶的形成，同时也能使冰淇淋的熔化速率降低，加上明胶的乳化及胶凝作用，使冰淇淋入口柔润，口感细腻。
3.发泡剂
食用明胶溶液剧烈搅拌可产生稳定的大量泡沫，可以利用这个发泡性能来制作棉花糖。
明胶还可以用于果汁、酒类及食用醋产品的澄清，主要是利用明胶可以和单宁类物质生产絮凝沉淀的特性。
福美泰明胶福美泰生物是一家从事研发、制造和销售多元化产品组合的创新型企业，已深耕明胶行业十余年。为确保产品的质量和安全性，我们批次与批次间可以保证可追溯性。此外我们会对产品进行严格检测，所有产品均符合HALAL、KOSHER、ISO、ISO、ISO等认证。
热门产品型号
型号应用Puregel?Marine通用型，鱼明胶GummyGel?糖果FilterGel?果酒/红酒澄清剂MeatGel?肉制品Capgel?SOFT软胶囊Capgel?HARD硬胶囊END