总结下烹调食物的主要方法干式加热法

总结下烹调食物的主要方法，可分为干式加热法和湿式加热法。干式加热法主要有9种。干烤。焙烤。铁扒。烧烤。油煎。油炒。油炸。食物不蘸酱油或食盐以外的作料，直接将其炸透，称为“清炸”。食物裹上面糊再炸，称为“软炸”。食物加入团粉而将其炸焦，称为“干炸”。锅贴。香酥。鸡鸭加上作料后，在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋清与淀粉的混合液抹在鸡或鸭皮上，置油锅中炸酥即成。