癌症可分为早期癌和中晚期癌，其中早期癌的发生相对隐匿，不会对人体造成过大伤害，此时可进行手术切除或药物治疗，但手术会对身体造成一定伤害。进展期或中晚期癌症对人体的伤害较大，所以癌症预防大于治疗，我们一定要充分认识癌症。
我国癌症高发，跟吃肉有关吗？在中国人的传统观念中，肉这个概念比较广泛，往往囊括了所有类型的肉类食物，比如红肉、白肉以及加工肉等。殊不知，早在年国际癌症机构便已经将加工肉类列为一类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。
诸多研究都表明，长期食用加工肉和结直肠癌有关。而长期食用红肉，则和包括肠癌、胃癌、乳腺癌等在内的多种癌症有关。
吃太多肉可能会增加患癌的风险，但也不是一口肉都不能吃，适当吃肉能够给身体带来很多好处。
成年人每天吃肉的量要控制在~克之间，红肉的量要控制在50~75克之间，吃肉时选择蒸煮炖的方式，可以降低患病风险。
医生：5种肉，真的要嘴下留情1.加工肉制品
加工肉类已经明确被归于一类致癌物，对人体存在明确致癌作用，容易引起胃癌、结直肠癌、食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统癌症。
因为在制作加工肉制品时，比如腌制，烟熏发酵等加工处理，其中会添加多种化学物质，还容易产生硝酸盐和亚硝酸盐，增加患癌的风险。
所以生活中要少吃加工肉制品，比如腊肉，腊肠，腌肉，烟熏肉，肉类，罐头，培根，火腿等。
2.咸鱼
咸鱼也被称为主要致癌物，吃咸鱼通常会增加患喉癌和鼻癌的风险，咸鱼在生产过程中会加入大量食用盐，暴露和脱水后，亚硝酸盐含量会增加。进入胃后，会分泌更多胃酸，转化为致癌物亚硝酸铵，对人体产生不良影响。
含盐量高的食物会导致体内血压和血脂持续升高，并增加心脑血管的压力，如果情况严重，并发症就会悄然发生。
.冷冻时间较长的肉
肉类在冷冻情况下并不会发生变质，也不会滋生细菌，但是其中所含有的蛋白质以及其他营养元素会不断流失，这样的肉吃起来比较干比较柴。
冷冻时间较长的肉，经过烹饪之后口感不佳，而且所含有营养物质微乎其微，建议大家还是购买新鲜肉类为主，营养成分更丰富。
4.烤肉
烤肉之所以会致癌，离不开这两种物质，它们分别是苯并芘和杂环胺，在食物的烤制过程当中，底下的木炭很有可能就含有苯并芘成分。炭烤的过程当中，无形当中就会和食物融合在一起，让烤好的肉上面增添致癌物质。
另外吃烤肉在烤制加热的过程当中，大量的油脂会分泌出来，那么就会使得形成的苯并芘附着在食物表面。由此也成为了致癌肉类的一种。
当然，抛开剂量谈毒性都是不科学的，烤肉适当偶尔的吃并不会有太大的问题，大家不必过分的担心。
5.红肉
日常生活中适量吃红肉是完全没有问题的，可是红肉当中含有大量的饱和脂肪酸，如果吃太多的话，很容易造成身材发胖的情况，也可能会造成动脉硬化。所以经常吃红肉不是一件好事，希望你能控制好摄入量。
少吃肉不如吃对肉，健康吃肉“四准则”，你一定要知道！1.将白肉取代部分红肉
红肉中含有高量的饱和脂肪酸，而大多数人的饮食已经摄入足够的饱和脂肪酸。为了维持健康，我们需要控制饱和脂肪酸的摄入量。研究员张宇指出，相比之下，白肉富含不饱和脂肪酸，对于降低血脂水平有一定的帮助。
2.控制用量
根据版《中国居民膳食指南》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周应吃鱼~g，畜禽肉~g，蛋类~50g，平均每天摄入量为~g。
小知识：平时在烹饪之前，可以先将肉切片或者切丝，这样能让份量看起来更多一些；还可以荤素混合搭配，既能增加蔬菜摄入，又能减少肉的食用量。
.选择正确的烹饪方法
很多时候我们身体发福或者出现问题，更多的可能是因为烹饪方法的原因。要是烹饪方法不正确，天天重油重盐就算是吃青菜也对身体没有什么好处。
因此，我们制作肉类的食物时，还是以快炒，水煮的方式烹饪较好。像是油炸，油煎等油性大的烹饪方式，还是尽量少用为好，不然很容易热量超标，导致身体出现肥胖进而引起一系列心脑血管疾病。
4.吃肉时间放在午餐
考虑到全体营养搭配以及易操作性，吃肉的时间可以放在午餐。因为早上刚起床身体活动不够充分，而且时间短，选择煮鸡蛋、牛奶类的比较方便，营养又好吸收。
晚饭吃肉后如果睡得早，可能身体还没有消化，这样会影响睡眠。所以说每天最好吃1次肉菜，放在午餐吃最佳。
延伸阅读：这几种肉类食品，可以常吃还健康1.鱼肉
鱼肉不仅营养丰富，肉质还细嫩，尤其是纤维含量少，口感鲜美，是常见的养生佳品。鱼肉含有多种维生素和矿物质的良好来源，具有补益肝血、健脾和胃及增强免疫等功效。
2.牛肉
牛肉含有很高的蛋白质，蛋白质是我们身体组织新陈代谢、细胞更新和细胞组织修复的主要原料，也是人体输送氧气的主要途径之一。更是人体的免疫细胞，也是需要蛋白质参与。
另外，蛋白质是我们提供能量的主要来源之一，调节人体荷尔蒙水平的氨基酸是主要原料。
可以提高老年人的免疫力，其次还可以促进蛋白质的合成，在提高免疫力的同时，不会增加身体的负担。
.鸡胸肉
鸡胸肉是一种高蛋白低脂肪的肉类食物，被减肥人士广泛喜爱。而对于中老年人来说，鸡胸肉也是一种非常适合的食品，可以补充身体所需的蛋白质，提高抵抗力。
4.鸽子肉
鸽子肉是一种低脂肪、高蛋白质的肉类，且肉质细嫩，容易消化。鸽子肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是B族维生素和铁元素。
它被认为具有滋补强壮、补气养血、润肺止咳等功效，对于改善体力、促进消化和增强免疫力都有益处。