北京中科中医院好不好 https://m.39.net/baidianfeng/a_5153159.html
买来的熟食比自己在家里做的要香得多，那么到底是什么香料能让我们的熟食更加美味可口、香气扑鼻呢？其实就是乙基麦芽酚。
那么什么是乙基麦芽酚？乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，它自身的香气并不突出，但是它能尽最大的努力来修正和提升食材的肉香味和综合口感，抑制食材的腥味、异味，和杂味。同时让食材本身的风味特征发挥到理想的状态。
这里我们重点介绍焦香型乙基麦芽酚。它有一股浓醇的焦糖香味，对各种食材原有的香、甜、鲜味有较强的增效作用。适用于肉制品、烧腊制品、罐头、调味品、以及各种火锅料的加工制作。它能和肉中的氨基酸产生作用，明显提高肉制品的鲜香味。因此，在餐饮行业的应用越来越广泛。
乙基麦芽酚作为香、甜、鲜味的增效剂，用量少、增香快、效果显著。一般添加量在万分之三左右就有效果。
那么如何正确使用乙基麦芽酚；乙基麦芽酚在肉制品的腌制和卤煮过程中都是可以添加的。
腌制食材时先将乙基麦芽酚融化于料水之中，然后浸泡食材，例如像猪头肉和鸭货制品的前期预处理。
卤制食材时在卤水调味的时候加入乙基麦芽酚，因为它需要和肉中蛋白质充分发生应，才能达到增香效果。所以在下食材之前先放入乙基麦芽酚，让它与肉类食材长时间充分的发生反应，从而达到最佳的增香效果。如果在卤肉出锅之前再下入乙基麦芽酚，其增香效果极其有限。有的师傅说乙基麦芽酚在卤水中长时间加热会失效。其实并不然，乙基麦芽酚在度以上才会蒸发，但是咱们的卤水很少有超过度，正常的卤制是不会失效的。