一家三口，美食四季，感谢您打开这篇美食图文，我是80后宝妈一枚，经常会给大家分享一些最具人间烟火气的家常美食，颜值好看不好看，你说了算！喜欢我的美食分享就动动小手点击上面的来交个朋友吧！
立春在很多地方被称为“打春”、“迎春”，是排在二十四节气之首的传统民俗，立春这天，民间都有迎土牛、浴蚕种、食青菜、吃春饼、炸春卷、喝春茶等一系列具有浓郁乡土气息的传统民俗，这大概就是我们现在常说的“生活中的仪式感”吧！除了做春饼，炒合菜也是很多人家立春这天用来卷春饼的“黄金搭档”，无论什么家庭条件，在立春这天，都要去菜市场买上一把鲜嫩的韭菜，再搭二两爽脆的绿豆芽，回家炒一盘合菜卷入春饼才算过节了。每年立春节气，菜市场卖豆芽的生意最火，不到中午十几筐豆芽就已经兜售一空，去晚了买不到的人都忍不住跺脚，埋怨自己怎么不早点儿出门。
春生夏长，秋收冬藏，立春是四季更迭的第一篇章，标志着万物萧瑟的寒冬已经过去，草长莺飞万物生的春天正式到来了。“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，大多数人家会在立春这天烙春饼、食春盘，古代的春盘比较讲究，用瓜果糖饼和蔬菜拼成盘馈赠亲友。现在基本就简化了，用烫面擀一些春饼，放入蒸锅内蒸熟，撕开后纤薄柔软、麦香浓郁，再炒一盘搭配豆芽、瘦肉和韭菜的合菜，卷入春饼中和家人一起品尝，色彩明艳，口感鲜嫩，菜品搭配也顺应了初春的气候特点，可以起到调理养生的效果。
01立春吃春饼——蒸春饼：
主食材：普通面粉g、热水ml
辅食材：食用油10ml
详细步骤：
1、把准备好的克普通面粉倒入干净的面盆中，毫升开水稍微晾一会儿，80度左右再用来烫面就可以，往面粉中倒开水的同时用筷子匀速搅拌成面絮，不烫手的时候再用掌心的力量将面絮揉成面团。刚揉好的面团并不是很光滑，刷一层食用油后盖上保鲜膜，放置15分钟左右，醒面的过程中面团就变光滑了。
2、案板撒一层薄薄的干面粉，取出醒好的面团简单揉搓至光滑柔韧，分切成小块后搓长条，再用手揪成大小均匀的面剂子，按扁后用擀面杖擀成饺子皮大小的厚面片，表层刷一遍食用油，每2张叠加为一组，再分别擀成薄薄的春饼胚子。擀春饼的时候反面正面都擀一下，防止跑边儿，擀出来的春饼又圆又薄。
3、蒸锅内添加足量的清水，大火烧开后放入擀好的春饼，因为春饼非常纤薄，每次叠加10张左右，锅开后下锅，大火蒸5分钟就熟了。每一层春饼都有食用油隔离，所以反复叠加也不会相互粘连。
4、春饼蒸熟之后趁热从分层的地方一张张撕开，对折再对折后叠成三角形，摆入餐盘内不容易风干变硬，卷上适合立春的各种时令蔬菜，每一口都是鲜嫩的春滋味儿，比吃烤鸭更美味。
02立春卷春饼——炒合菜：
主食材：韭菜g、绿豆芽g、猪瘦肉g、鸡蛋2个、粉丝50g
辅食材：大葱5g、姜5g、蚝油5g、生抽5ml、淀粉2g、食盐2g、花生油15ml、芝麻香油5ml
制作过程：
1、菜市场新买的鲜韭菜一把，爽脆的绿豆芽少许，2个鸡蛋，1小捆粉丝，1块猪里脊肉，吃不了肥腻的，所以我用了纯瘦的。
2、先把粉丝放入温水中浸泡到软化的程度，葱姜切成碎末留着炒肉丝，韭菜摘去老叶子，剪掉带泥巴的韭菜根，淘洗干净后控水备用。
3、把2个鸡蛋磕入碗中搅成细腻的鸡蛋液备用；猪肉切成肉丝后装入小碗中，加少许料酒、淀粉和生抽后拌匀去腥，稍微腌渍几分钟让肉丝入味儿，待会儿炒出来会更香。
4、配菜做好，万事俱备，炒锅倒入少许食用油后中火热锅，油温6成热时倒入鸡蛋液煎成松软的鸡蛋块儿盛出备用。锅中的底油继续加热后下葱姜末炒香，把腌渍好的肉丝下锅炒熟。
5、鸡蛋和肉丝分别炒熟后接着把绿豆芽爆炒至断生，放入泡好的粉丝翻炒均匀，通过添加蚝油和生抽上色提鲜。淋生抽时不要直接往锅里倒，顺着锅边儿淋入，高温下酱油滋啦作响，炒出来的菜酱香味儿更浓郁。
6、出锅前再将炒好的鸡蛋和肉丝下锅，翻炒两下让食材充分吸收汤汁儿，最后放入韭菜，淋入少许香油后翻炒均匀即可装盘。将炒合菜卷入春饼一起吃，是立春时节家家户户都会炒的一道时令小炒。
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