北京中科助力白癜风康复 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin居酒屋里灯光昏黄，吧台后面的老板正低头一丝不苟地把煮好的鲍鱼切片；吧台已经坐满了人，拥挤但不会让人不舒服。我慢慢地喝着一杯纯米大吟酿，蜜瓜的香味伴着清凉的气息，让人在闷热的天气中感到无比舒服。旁边一位漂亮的女士正在为喝什么而犯愁：“烧酒兑可必尔思？烧酒兑柚子汁？”涂了艳红色的指甲在酒单上指点着，踌躇着。我在旁边，轻轻说了一句：“来了居酒屋，不如试试清酒？”“清酒？那得温着喝，大夏天的喝不来啊。”我从年开始涉猎清酒，在国内各大报刊上都发表过很多讲清酒基本知识的文章，但是，时至今日，仍然经常会碰到有人有这样的误解：清酒必须热饮。这说明，我的工作做得还不够好。“清酒热饮”这种观念，其实早就过时了。不可否认，仍有很多普通的清酒适合温热饮用；但是自从“吟酿”类清酒开始流行、并成为高档酒的代名词以后，清酒的世界便焕然一新――起码从饮温的角度而言，这类清酒基本都只适合冷饮或适温饮用，而非温热。“吟酿酒”是高档清酒的统称，得名是因为其酒体充满细腻芬芳，需要饮家像吟诗一样去品尝，逐字逐句体会，再几番咀嚼回味。“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”四类。后两者是前两者的升级版。它们的总体风格和路线差不多，均有着清新丰富的鲜花和水果香气。但这些香味的来源并非是任何添加剂――实际上，吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母（有的还会加少量酿造酒精）就酿造出水果的味道。那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯类”。“酯类”是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需要在低温中保存，所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。一加热，香气物质都迅速挥发掉了，酒在一开始的时候闻起来很香，你再喝，就味如嚼蜡。至于那些中低端的“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”呢？诚然，它们大部分都可以热饮，但是，你拿它来冷饮，也不会有大问题。温热饮，可以提升其香气和风味的浓度，但是也会让隐藏在酒中的一些让人不悦的杂味也散发出来；冷饮，会让酒体变得更清爽，并抑制杂味。随着饮用温度的变化，喝清酒的器皿也需要调整了。传统的“德利小酒壶”和“猪口小杯”，其实是用来喝温酒的。因为把整瓶清酒置于暖水桶中加热并不恰当，喝酒速度不快的话，持续的加温会让酒香过多地散失；不加温的话，酒在温度回落以后味道会变差。所以温酒都是把酒倒进ml左右容量的德利小壶，把壶中酒热好以后，再倒进小杯中让大家尽快分饮，喝完一壶再接着热下一壶。但是，喝需要冷饮的“吟酿酒”时，这套工具的缺点也就凸显无遗――它无法让饮者好好地闻香。如前所述，所有吟酿类清酒基本都有华丽的果实香气，一改传统清酒重味道不重气息的特点，因此，为了完整地享受它的好，必须改用杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯，才能辨析其细致的香气。酒杯行业的大拿Riedel也早就闻风而动，与日本十多家酒厂合作试验，设计了专门喝高档清酒的大吟酿杯。日本同行也不甘人后，玻璃行业的明星“松德硝子”也设计了更有日本味道的大吟酿酒器。当然，如果你不是完美主义的处女座，用普通的红、白葡萄酒杯也是一样的。所以我常说，如果一家日料店或居酒屋还在用小杯给你喝大吟酿，那是在酒水上不够专业的表现。可惜的是，哪怕在日本本土或者日料产业发达的港台，很多店也还是这样做的。讲完这些知识，一定还有读者会好奇―开头的那个故事后来怎样了，我和那位误以为清酒必须热喝的漂亮女孩有发生点什么吗？答案当然是有，她听了我的推荐以后，点了冷喝的大吟酿，喝了以后，打开了一道认知清酒的大门，然后和她男朋友一起对我表达了诚挚的感谢！撰文：黄山记者，专栏作家以有趣的方式传播关于酒的知识。开篇插画：BANANA图片来源于网络点击阅读原文，购买7月刊
