心系山区北京中科医院温情相伴 https://m.39.net/disease/a_6169821.html法国有许多极具地方特色的甜食，它们有的来自于祖传秘方，有的诞生于意外，有的起源于宗教，有的则受惠于外族文化。它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许正是一种对传统的坚守和对民族文化的自信，才使得法国的饮食文化能在世界上闪耀，并蒙上了一层高贵的色彩吧。浪漫是法国的代名词，甜品则是这情调中必备的调剂，如果你无法抵挡住法式甜品的诱惑，也无需质疑自己是否拥有浪漫情怀，因为法式甜品会让你甘心与它定情。法式甜点就像一个梦，它是某一段刻骨铭心的回忆见证。不管是喜是悲都是真情流露，一旦成为过去就会变成人生中永恒的珍贵回忆。甜点在法国的逐渐发展中形成了一种独有的美丽文化。法国的标签是优雅和浪漫，这样的文化同样渗透在法式甜点中。法式甜品追求精细，不单单要具有绝佳口感，外形上也追求迷人的视觉效果。所以在法国这个将甜点文化发展到极致的国家中，被评为甜点MOF的那些人就是站在法式甜点金字塔顶端的甜点师！ChristopheRhedonChristopheRhedon，出生于年3月9号，法国MOF大师！年获得MOF头衔让他成为该奖项最年轻得主。获奖经历Joinville-le-Pont美食大会蛋糕大赛第一名Montargis美食节凭借‘孟达尼美食的日子’，获得巧克力造型第一名年巴黎CharlesProustJunior大奖赛“翻糖蛋糕展示大赛”第一名Belfort“糖艺大赛”第一名Romorantin美食节“盘式甜点”第一名年欧洲挑战赛糖艺术一等奖里昂Sirha食品展欧洲冠军头衔法国最佳工艺师头衔，31岁的他成为了该项最年轻得主今天我们教大家学习的这款甜点，就是来自MOF老师ChristopheRhedon的作品「热带芝士蛋糕」。热带芝士蛋糕青柠扁桃仁海绵蛋糕饼底配方：糖粉克扁桃仁粉克低筋粉克全蛋克蛋白克细砂糖60克黄油85克柠檬皮屑1克制作过程：1将糖粉和扁桃仁粉混合拌匀；2分两次加入全蛋，中速搅拌；加入面粉搅拌；3加入用削皮刀刮出的柠檬皮屑，混合搅拌；用另一个搅拌桶打发蛋白至中性发泡；加入细砂糖混合搅拌；4将黄油倒入锅中加热融化；5将蛋白取出，分次和1.3混合搅拌，然后加入融化好的黄油，搅拌均匀。芒果菠萝冻配方：黄油克速冻菠萝克速冻芒果克细砂糖克NH果胶16克吉利丁片10克制作过程：1将黄油放入锅中隔水软化；2加入速冻的菠萝和芒果块；3将果胶和细砂糖混合手拌后加入2.2中，搅拌约5-8分钟；4倒入粉碎机中，打成糊状；5取出后再次加热3-4分钟，需要不停翻炒；加入吉利丁片，混合加热搅拌；6倒入软硅胶烤盘中，抹平，厚度为2厘米，急冻。芝士蛋糕慕斯配方：水克细砂糖克全蛋克吉利丁片27克奶油芝士克淡奶油1升制作过程：1将水和细砂糖入锅加热；2将全蛋倒入搅拌桶中打发；3将奶油芝士入锅加热，大力搅拌；4将3.1和3.2搅拌打发后降温；5吉利丁片浸泡后去水，小火加热至融化；6将淡奶油倒入搅拌桶中打发；7将3.5倒入3.4中混合用手拌匀；8将3.6和3.7混合用手拌匀，至表面细腻光滑。组合配方：水45毫升细砂糖克水毫升青柠汁克操作步骤：1将青柠扁桃仁海绵蛋糕饼底面糊倒入烤盘中，入烤箱以度烤10分钟；2在饼底表面刷一层糖浆（下附糖浆配方）；3用大长方形将饼底套住，放入冰箱冷藏；4将做好的菠萝芒果冻抹平急冻后取出，用饼底大小的长方形模压出形体，去除边角后再次急冻；5将芝士慕斯蛋糕倒入做好的饼底上（边缘有框架）抹平，取出芒果菠萝冻，覆盖在表层后，再将剩余的芝士慕斯抹在表面，用曲柄抹刀刮平；（用L刀沾点热水抹平，表面容易光滑平整）放入急冻柜保存；6取出后准备切刀，先将切刀用火枪加热，将冻好的甜品切成大块；在大块甜点的反面抹一层白巧克力，再放回冷冻柜中；7取出后，用分割刀压出均匀的宽度痕迹后，用切刀切出小长条形，大小可以根据甜点垫而定；将事先做好的巧克力配件依次装饰在甜点表面，然后在表面挤出小点，撒上青柠皮屑；8装饰：用剩余的香草奶油装入裱花袋中，在长条甜点切块表面挤上波浪形，用小球模中的空心巧克力配件装饰在s形凹形处。糖浆配方：30B糖浆克柠檬汁60克制作过程：将糖浆和柠檬汁混合加热，煮至温度度。如果有
