作为碳水之都，没有一袋面粉能完整的走出西安，仅一块馍，就能变幻出多种食用方式。西安人，把馍吃出了花样，吃出了境界，无愧“馍都”之名。
西安最有名的馍，首推腊汁肉夹馍。煮好剁碎的腊汁肉靡软嫩鲜美，现烤出锅的白吉饼香甜劲道，两者的结合，可以说是西安人心中“幸福”的代名词。
一款好夹馍的诞生都是从打饼开始的，夹馍用的白吉馍，“铁圈，虎背，菊花心”，皮薄酥脆，内心软绵。肥瘦相间的猪肉，配入多种调料，小火炖煮直至肉块软烂入味，剁碎后夹入馍中，浇上一勺肉汁，咬上一口，回味无穷。
与经典肉夹馍不同的是笼笼肉夹馍，它选用五花肉为原料，辣子酱、大米、五香粉等以黄金配比搅拌均匀，裹上纱布上笼蒸制而成。
揭开笼盖，飘香四溢，肉色油润，食欲满满，馍馍与蒸肉在笼屉中同时闷蒸后，也变得绵软可口，入味三分。
牛羊肉泡馍，也久负盛名，走在西安的大街小巷都可以看见。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
在西安，牛羊肉泡馍店大厨的手艺是代代传承，讲究的用料、火候、器具和制作方法，也使得牛羊肉泡馍也有很多吃法，传统的吃法有四种：口汤、单走、干泡、水围城。
口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤。单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。
要说最古老的，当属石子馍。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。
石子馍制作比较简单，面剂子擀薄即可，没有过多的技术要求。因为放进大小不一、形状不同的石子里，最终还是要让它变成凹凸不平的模样。石子烧热到一百多度以上，靠近火炉旁就能感受到热浪扑面，然后舀出一半，另一半铺平，上面放上饼胚，再盖上舀出来的另一半石子，上下同时加热，三五分钟后，饼的两面就有了明显的火色。
现在的石子馍多出了几个品类，向更具有零食功能的方向发展，面饼里加入花生、芝麻、瓜子仁这些传统坚果，用五香口感的油面混合，制作成体积更小的石头馍，颇受市场欢迎
除了上述几款，其他的馍还有：
腊牛肉夹馍蛋菜夹馍辣子夹馍菜夹馍锅盔……
这些馍，你吃过几种？