北京市中科医院 https://auto.qingdaonews.com/content/2018-06/19/content_20138493.htm日常生活中，难免会遇到饭做多了吃不掉的情况。中华民族向来提倡节俭，饭吃不完我们会留着，等到下一顿加热后吃。近来有言论说米饭、土豆、芹菜、菠菜和蘑菇，不能二次加热吃，加热之后会产生毒素和致癌物。那么，这到底是真的还是谣言呢？米饭、土豆、芹菜、菠菜和蘑菇，不能加热吃？有传言说米饭不能剩，米饭放的时间久了，会滋生细菌和各种毒素，吃了容易产生腹泻，造成食物中毒。确实，米饭存放的时间长了，米饭中的营养物质会流失，若放置的时间超过四个小时，还会产生大量的细菌，吃起来的确没有刚蒸出来的米饭健康。但是！米饭还是可以二次加热吃的。米饭放的时间长了，会滋生细菌，但如果吃之前能够把米饭彻底加热，其中的细菌就能够被高温杀死，吃了并不会对健康造成多大危害。只要米饭没有出现馊味，没有变质，就可以二次加热吃。有言论说菠菜、芹菜、土豆和蘑菇不能加热吃，因为这种蔬菜类的食物中，含有较多的硝酸盐，经过加热之后，会变成亚硝酸盐，这种物质是致癌物，吃了对身体很不好。菠菜和芹菜这几类食物中确实含有硝酸盐，但大家也不用担心，它们也还是能够二次加热吃的。这四菜含有硝酸盐，但是本身的含量少，即便是二次加热后，产生的亚硝酸盐含量也很少，达不到伤害人体的剂量。人体要一次性摄入0.2克到0.5克的亚硝酸盐，才可能出现中毒等较为严重的后果。菠菜这几类蔬菜中的亚硝酸盐的量约为4mg/kg，这意味着你得要一口气吃好几十千克的蔬菜才能中毒。胃的大小是一定的，人不可能一口气吃掉那么多菜，在中毒之前会被撑死。所以这些菜也是可以二次加热吃的，并不会出现中毒等可怕的后果。不过能吃是能吃，但尽量还是少剩下饭菜，少吃二次加热的食物。之所以叫你少吃，并不是因为吃它会中毒，而是因为没营养，长期吃容易营养不良。我们吃食物，不管是为了填饱肚子，还要摄取食物中的维生素等营养物质，来满足人体的需要。食物做成之后，营养会随着时间的延长而流失，放置的时间越长，营养流失得越多。饭菜放置一段时间后，营养本来就已经流失很多了，再一加热，营养差不多就流失殆尽了，这种二次加热的食物除吃起来除了能补充热量和填饱肚子，已经不太能给人体提供营养了，所以还是少吃比较好。剩饭剩菜二次加热后能吃，但是要注意不能多次加热，剩菜中的亚硝酸盐含量在多次加热之后会增多，并且其中的营养差不多已经流失干净了。剩饭剩菜最多加热一次两次就行，若加热了两次还是没吃完，那就倒掉别吃了。另外，剩饭剩菜不能放太长时间，最多剩两天，若超过两天你都没有把它吃掉，那么倒掉别吃了。剩饭剩菜剩下的时间超过两天，几乎就已经变质了，变质的饭菜吃起来是比较容易中毒了，吃着对健康很不利。
