导语：从以前开始就一直提倡生活要节俭，很多家庭在晚饭过程中，如果做的食物太多，没有完全吃完，会将剩下的饭菜先储存一晚，次日再端出继续食用。在不浪费的同时，可以一定程度方便下次吃饭，不用再制作新食物，很多人都这样做。
但近年来，在网络上一直流传长期食用剩饭菜会致癌的传言，导致很多人在饮食中一直犹豫不决，觉得扔了太浪费，但吃剩菜对健康不利，不知道该怎么选择。特别是米饭，通常当做主食食用，很多时候无法完全吃完，会先在冰箱中储藏一晚上，次日直接加热或者制作蛋炒饭吃，受到不少人的欢迎。那究竟可不可以吃隔夜的饭呢？
米饭二次加热会“致癌”？事实上这种说法的前提条件，是米饭存放的时间足够久，内部已经有很多的有害产生增殖。在食用前进行二次加热处理后，会有很多亚硝酸盐成分出现，摄入体内消化液产生作用，形成一种可以致癌的成分亚硝胺，具有强致癌性，会提高出现癌变的风险。
如果米饭的存储时间不长，是在低温环境下冷藏，仅隔了一夜左右，内部的细菌相对较少，不会有多少亚硝酸盐出现。并且很多时候，毒性与剂量应该放在一起看，单纯分析毒性的危害性，是种比较片面的观点。
人体内摄入的亚硝酸盐水平，积累到特定的量后，才会对身体产生极大的威胁。剩余饭菜在存放过程中，形成的亚硝酸盐水平相对较低，摄入人体后身体受到的不利影响可以依靠自我代谢减轻。但长期过量摄入，还是会对身体产生一定的危害性，要控制好摄入量。
有些人比较喜欢吃蛋炒饭，但早上人起床后的这段时间，早餐最好保持清淡。蛋炒饭与直接吃米饭相比，营养价值更高，可以补充更多的营养物质，但在炒制过程中，食用油的添加量都不会太少，有相对偏高的热量。若是在减肥阶段，应该避免频繁食用，会降低减肥的有效性。
医生忠告：这4类食物，最好不要二次加热1、菌菇类食品
菌菇类在日常中的受欢迎程度比较高，很多人在食用麻辣烫等食物时，都会点上几份金针菇等菌菇。但如果再经过降温烹饪处理后，没有立即全部吃完，最好的做法是直接扔掉。
主要是由于其中的营养成分进行二次加热后，会造成原有物质被破坏，并且有很多有害成分出现，食用后导致胃肠道运作压力增加，发生各种不适症状。
2、海鲜类食品
这类食品价格方面讲，很少有人会经常吃，如果一次性没有彻底吃掉，也几乎不存在直接扔的行为，毕竟价格摆在那里，扔掉有时候和扔钱无异。但如果将其储存在冰箱中或者直接常温存放，等到次日加热后食用，会对身体健康不利。
本身海鲜类制品就容易有细菌滋生，在长时间的存放过程中，细菌的增殖比较快速，过程中产生大量的蛋白质降解物，摄入后需要依靠肝脏代谢，会导致肝脏压力增大。同时胃肠道在有害物质影响下，会引起腹泻等症状，甚至出现食物中毒问题。
3、牛奶
伴随生活条件的改善，牛奶成为了很多人日常中的饮品，晨起后饮用温牛奶，可以补充人体所需的营养物质，改善上午的精气神。但这种食物同样要避免二次加热处理，大多数牛奶的杀菌方式是巴氏杀菌法，存放需要保持无菌。
牛奶在二次加热过程中，会降低蛋白的原有活性，同时极大程度损失营养价值。并且打开长时间储存，受到微生物与有害菌的增殖作用，饮用后会引起腹痛等不适问题。
4、溏心蛋
鸡蛋是种有丰富营养的食物，有些人对糖心蛋的喜爱程度较高，会经常食用这种半生不熟的鸡蛋。但其中的有害物质没有被完全杀灭，例如沙门氏菌，摄入体内会导致胃肠道受到损害。此外，二次加热这种鸡蛋会改变其中的蛋白质结构，大幅度降低营养价值。因此在日常中如果吃水煮蛋，最好彻底熟透后再吃。
结语：从现实层面讲，菠菜之类的绿叶蔬菜，存放过程中亚硝酸盐的形成量相对偏多，二次加热后出现更多亚硝酸盐，应尽量避免长期吃。肉类在存放时，不用担心这个问题，可以加热后继续食用。
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