人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
最近身边很多人，都在讨论无添加酱油，我的一个朋友，还给我推荐了3款0添加酱油，当我在网上查找这些酱油的时候，它的配料表中，确实没有防腐剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾，也没有增鲜剂，谷氨酸钠、呈味核苷酸等，也没有色素，不过在酱油的配料中，我发现了酵母抽提物的存在，这到底是一种什么物质呢，它属于食品添加剂吗？
消费者理解的0添加酱油，一般是除了水、黄豆、食用盐，就没有其它物质了，传统的酿造酱油，确实能够达到这个要求，但是这个“酵母抽提物”为啥会出现呢？
1、传统酱油的制作过程首先是将霉菌菌种和炒过的豆麦做成曲种，然后把豆子煮熟加入曲种，接着让大豆发霉，等到霉菌只能生长的一定程度的时候，用水洗去外层的霉菌，接着倒入高浓度的盐水，经常搅拌。缸内的酵素会分解豆内的蛋白质，产生发酵，经过长时间发酵，蛋白质分解各种氨基酸，其中就包括了鲜味物质谷氨酸。
最后，会把酱油醪压榨过滤之后，这样就得到生酱汁，最后经过加热杀菌装瓶，这个就是真正的无添加酱油。
从传统的酱油酿造过程中，我们可以看到，它是不需要“酵母抽提物”，那为啥主打0添加的酱油，会含有这种物质呢？说到底还是为了节约成本。酿造酱油，虽然原料价格并不高，但是发酵的时间，以及储藏的成本，是非常高的，这也是为啥传统酿造的0添加酱油为啥这么贵的原因。
2、什么是酵母抽提物？它是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。它其实是一种具有食品属性的物质。
按照国标（GB/T-）的定义，它不属于食品添加剂，而是属于食品配料，也就是说，可以在调味品当中任意添加使用。
3、酱油当中为啥会出现酵母抽提物？传统酱油的酿造，最大的成本其实就在于时间。发霉制曲产生酵素，不断搅拌从而让它引进耐盐的酵母菌，人们为了节省传统酿造的前半段，让其直接进入后段发酵熟成的部分，会直接加入这种物质。
这种做法就大大节省了时间，不过这种做法也有一个弊端，制作出来的酱油，没有传统酿造酱油有风味，为此，酱油工厂会采用其它的配料来调节它的口味。
简单的理解，出现“酵母抽提物”，这种酱油，一般就是快速酿造酱油，发酵的时间相对来讲会比较短，而且鲜味还有口味，都没有传统酿造酱油好。
4、含有“酵母抽提物”，能否算0添加酱油呢？事实上0添加它是没有一个明确的概念的，属于一个伪概念，很多厂家喜欢用此作噱头。酱油当中，如果出现酵母抽提物，从是否含有食品添加剂的角度，它可以算得上无添加，但如果从真正传统酿造的角度，却又实实在在添加了东西。
其实从我个人的角度出发，平时大家用酱油的量并不多，如果你想要追求口感的话，那么是可以选择传统酿造酱油的，如果经常红烧或者是卤吃的，那么可以选择时快速酿造酱油，至少它的价格要低很多。