北京中科白癜风医院爱心公益 http://m.39.net/baidianfeng/a_4165778.html关东煮一直是街头热卖的美食，它那软糯的口感和美味的汤头总是让好吃的人们欲罢不能，但关东煮怎么煮都煮不烂，也又不会沉下去，究竟是什么原因呢？记者走到了街头，随机选取了几家关东煮进行调查。一位商家透露关东煮久煮不烂也不下沉，并不是什么稀奇事，只要掌握了火候，几乎人人都可以做到。但是记者在另一个商家那里得到了一个截然不同的答案。与之前那位商家不同，这位老板认为肉丸儿煮不烂也不下沉，是因为选用的产品质量好。经过调查记者得知，原来关东煮里面的肉丸，都会添加一直叫“高弹素”的东西。记者查阅相关相关资料得知，实际上高弹素的主要成分就是磷酸盐，是一种肉质改良剂。它能够增加肉丸的韧性，使其口感更好，但是让人感到疑惑的是这种增加肉质弹性的添加剂，与肉丸久煮不烂也不下沉真的会有联系吗？为了验证这一说法，记者找到了食品科学院的贾教授，准备请他做一个实验。贾教授准备现场做两份鱼丸，一份只添加少许淀粉，而另一份中则会加入高弹素，除此之外，记者还在市场上购买了一些成品鱼丸。那么经过高温蒸煮，这三份鱼丸是否会产生区别呢？经过试验三份鱼丸在煮的过程中没有什么不同，这说明鱼丸跟高弹素是没有多大关系的。实际上关东煮里的肉丸久煮不沉，是一个再简单不过的物理知识。当这些肉丸被加热至煮熟后，它们内部的气体和肉质就会同时膨胀，浮力就会增加，所以它们便会浮到水面上来。
