鲜味人人都爱而作为提鲜利器的味精估计它在厨房里每家必备吧但是最近又有传言称“温度只要超过摄氏度味精就会发生变性不但会失去鲜味还会形成有毒的焦谷氨酸钠危害人体健康”然而真的是这样吗？带着这些疑问大家和食安君一起看看真相究竟是啥味精是什么？最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。因受到网络上“味精有害健康”传言的影响，有些消费者对使用味精有顾虑，主要集中在两点：一、认为味精在高温烹调时会生成有毒物质，对健康有害；二、认为食用味精会引起以头晕、恶心、胸闷、四肢麻木等病症。味精加热后真的有毒吗？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示：味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。味精加热到摄氏度时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心变质有毒的问题。国际权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，目前都没有发现味精能产生某些危害。味精身是否安全呢？据专家介绍，国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，目前都没有发现味精能产生某些危害。只有个别动物实验发现：在“大剂量”摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果，所需要的剂量远远高于人类食物中可能食用的量，正常饮食根本达不到那个量。安全是以正确使用为前提科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯建议：不要长时间、习惯性过量食用味精。因为味精中含有大量的钠，高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。过量的谷氨酸钠也会影响婴儿的生长发育，所以一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，也应少吃或不吃味精。日常生活中如何识别好的味精呢？专家建议，消费者在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级。一般来说，纯度越高则质量越好。好的味精晶莹通透，颗粒均匀；而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色发暗，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸铵的假味精。另外，市面上售卖的粉体味精中含有食盐，易吸湿结块，贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。素材来源：人民日报编辑：ZHFDA团队声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理。
