新鲜出炉的温暖烘焙食物的气味非常诱人，这就是为什么许多超市将店内面包店放在入口附近的原因。在家中捕捉令人舒心的香气（更不用说自己吃烘焙食品）是学习烘焙的真正乐趣之一。不幸的是，获得烘焙专业知识的道路并非一帆风顺，充满了反复试验和许多常见错误。了解这些错误以及如何避免它们可以帮助您成为一名更好的面包师。
述（最多18字1.相信烤箱的恒温器
当您将烤箱设置为华氏度时，您知道它实际达到的温度是多少吗？在实际测试中，它们可能与您设置的温度相差50度之多。这对于烘焙来说很重要，因为即使是相对温和的10到15度也会改变烘焙食品的结果。您可以通过反复试验来调整时间和温度，但最好使用便宜的烤箱温度计检查实际温度。一旦您知道获得真正的或度所需的设置，您就可以自信地烘烤。
2.不知道热点
另一件重要的事情是你的烤箱加热不均匀，这会导致蛋糕或面包烘烤不一致。了解烤箱的热点和冷点位于何处很有帮助。要找出答案，请选择一张（或多张）烤盘来覆盖大部分烤箱架，然后在上面放上切片白面包或一层薄薄的面包屑。在华氏度的温度下，开灯烘烤几分钟，观察它们在何处变黄和在何处保持苍白。那是你的烤箱热点和冷点的地图。当你烤一些小东西时，你可以避免冷点。否则，最好的办法是在烘烤过程中旋转平底锅，这样每一面都能平等地暴露在热量下。
3.偷看太频繁
这与有关烤箱热量的其他问题密切相关。您可以使用温度计监控其真实温度（或者甚至对其进行专业校准），并知道热点在哪里，如果您忍不住打开烤箱看一眼，仍然会遇到时间和温度问题。
每次打开烤箱门时，其工作温度都会降低25到50度。你会减慢烘烤速度，因为你的烤箱必须加班加点才能恢复热量——而且大多数烤箱都依赖底部元件——你冒着烘焙食品底部太亮和太暗的风险在顶端。大多数烤箱都有灯和窗户，所以如果有的话就使用它们。如果不这样做，请记下食谱的烘烤时间，并在应该完成前一两分钟开始检查。
4.舀面粉
一杯牛奶或白糖总是等量的，但一杯面粉不是。当您舀起面粉时，它会紧紧地包裹起来，因此根据您手的重量，一个杯子的高度可能会出现20%或更多的变化。如果你朋友的蛋糕又轻又蓬松，而你用同一个食谱做的蛋糕是砖块，这通常就是原因所在。不要从袋子或容器中舀面粉，而是将其舀入量杯中，然后用刀刮平顶部。这就是配方测试员的工作方式，它提供了更一致的结果。更好的是，做专业人士做的事情：购买厨房秤并使用按重量而不是杯子衡量的食谱。一磅永远是一磅。
5.过度混合你的面团和面糊
您是否发现您的蛋糕和松饼硬，或者您的饼干和馅饼皮可以用来盖屋顶？您可能将面团和面糊混合过度。许多食谱都说要搅拌或折叠“直到刚好混合”或“直到刚好混合”，这就是原因。混合得越多，面团中的面筋就越耐嚼。这对面包很好，但对精致的烘焙食品则不然。学会轻轻搅拌，记住你不需要让每一道干面粉都消失（它会烤出来）。如果您真的为此而苦恼，请按照您的喜好堆叠甲板并使用低筋蛋糕或糕点面粉。
6.用小苏打粉代替
有时，您没有食谱要求的发酵剂，当然可以替代。唯一的问题是小苏打和发酵粉不是直接等价物，因此替代品可能会弄乱您的烘焙。小苏打需要面糊中的酸度才能使其反应。如果你用发酵粉代替它，酸度会给你带来苍白的烘焙食品，味道可能有点奇怪。如果你反其道而行之，小苏打就不会给你足够的上升，并可能留下肥皂味和化学味道。您可以通过添加或去除酸性成分（例如用酪乳代替普通牛奶）或仅使用需要发酵的配方来成功替代。
7.打乱蛋清
很多食谱，如海绵蛋糕和蛋白酥皮，都需要打发的蛋白来让它们的大部分轻盈和美味。初学者通常认为这些食谱具有挑战性，因为有很多方法可以使蛋清失去体积。
首先，您的碗和餐具必须非常干净，因为任何脂肪都会阻止您的白人达到其潜在的高度。您还需要小心地将它们分开，因为即使是一点蛋黄也能做到这一点。第三，白人应该在室温下发挥其潜力。此外，当它们形成峰值时你需要停止，因为如果你过度鞭打，它们会开始分解。最后，在将干原料折叠成白蛋白（或将白蛋白折叠成湿原料）时，您需要轻柔。只需要练习，鸡蛋便宜，所以多练习。
8.抓住你的巧克力
巧克力是最美妙、用途最广的烘焙原料之一，但它也是最挑剔的原料之一。如果您最喜欢的食谱之一涉及融化真正的巧克力，您可能已经看到它在几秒钟内从光滑柔滑变成颗粒状和固体。所谓的“卡住”，它发生在水或其他液体进入您的碗中时。如果你在双锅炉上融化，蒸汽或冷凝可以做到这一点，你的勺子、打蛋器或你自己刚洗过的手上的一滴水也可以。在微波炉中，通常是因为您的碗或量杯没有完全干燥。一旦巧克力结块，它通常不能用于该食谱，但您仍然可以将其溶解在水或牛奶中以制作非常好的热巧克力。
9.替代（或减少）糖分
如果您喜欢烘焙食品但又不想吃太多糖，那么减少烘焙食品中的糖含量显然是一种诱惑。您确实可以减少许多食谱（蛋糕、饼干等）中的糖分，但只能减少10%到20%。糖实际上在烘焙食品的化学中起着重要作用，将脂肪和糖混合在一起有助于减轻和发酵烘焙食品。减少太多——或者用低热量的甜味剂代替——你的烘焙食品会像砖块一样。一些低热量甜味剂与糖或无热量糖醇混合，旨在（并标记）作为烘焙的一对一替代品。那些会起作用，但你倒进咖啡里的小袋子不会。
10.烘烤过度和烘烤不足
你的饼干硬得跟石头一样，不软也不耐嚼。你的蛋糕拿出来时看起来很漂亮，但冷却后中间塌陷了。这些是烘烤过度和烘烤不足的结果，令人抓狂的是接近并且仍然出现问题。这里给出的许多其他技巧——不是偷看，而是知道你烤箱的真实温度——会有很大帮助。设置一个计时器也会有所帮助，这样简单的分心（停止滚动！）就不会导致您过度烘烤。
烘烤不足更难发现，特别是因为一些蛋糕或松饼会通过牙签测试，但仍未完全准备好。用指尖轻轻敲击蛋糕的中心有时会告诉您是否需要再等几分钟。相反，当它开始从锅的边缘移开时，它可能已经准备好了。经验很重要，所以从你的错误中吸取教训（并将它们写下来）。