刚过去的周末，某品牌雪糕31度高温不化冲上热搜榜。
自从入夏以后“雪糕刺客”的话题也一直热度不减，各路网红也是纷纷以此话题来爆梗不断
当然，爆出的品牌商也对“雪糕31度高温不化”做出回应：大致意思就是没额外加水，配方都是牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄，固形物含量达到40%，用了极少量的食品乳化增稠剂，但是均严格按照国家相关标准添加的。
然后贴了两个，官方媒体辟谣的文章链接，两篇文章内容大家可自己搜索查看。
由于没有权威的第三方检测报告，部分网友也并不买账，比如有网友说：“巧克力是纯固态的食物，放在31度环境下也会慢慢融化，难道该雪糕掌握了更先进的技术，能够让雪糕1小时不化。”“1小时不化的雪糕吃到肚子里会被消化吗？”“你以为你吃的雪糕，其实吃的都是添加剂”
当然，中国食品安全网的文章中专家也给出了答案，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。
雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量、国家标准《GB/T-冷冻饮品雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，该品牌雪糕的固形物含量约为40%，远高于国家标准规定。
国家标准具体规定如上，这里有两个知识点，一个是什么总固体物含量？.一个是清型雪糕跟组合型雪糕得定义是什么？
“总固体物含量”
就是指将试样放在℃~℃的鼓风干燥箱内加热至恒重，这加热前后的质量差即为总固形物的含量。该指标虽然在GB/T-中规定应该依据SB/T进行检测，但是其实该标准已经废止。
“总固体物含量”最新的检测方法标准应该依据GB/T-《冷冻饮品检验方法》来执行。
现实情况是，“总固体物含量”最新的检测方法标准应该依据GB/T-《冷冻饮品检验方法》来执行。
我们为什么要强调总固体含量这个指标呢？那是因为该指标与水分活度一同关系到雪糕/冰淇淋的“抗融性”。
理论上，雪糕/冰淇淋的总固形物含量越高，冰淇淋浆料中的水分活度越小，有利于提高冰淇淋的抗融化度,越有利于提高冰晶的数量,缩小冰晶的颗粒度,控制冰晶的结构、冰晶的分布和定向，促进冰晶的玻璃化,即促进无定形。
而雪糕/冰淇淋如果拥有较高的总固形物含量中,有利于提高抗变形度、质地的松软度或坚实度的组分越多,水分活度越小，越有利于提高冰淇淋的抗变形度、质地的松软度或坚实度。
水分活度检测方法：（1）康卫氏皿扩散法（2）水分活度仪扩散法
冰淇淋和雪糕中的总固体含量检测要求
1.冰淇淋总总固体含量需要≥30%，脂肪含量在5%—8%之间，蛋白质2.2%—2.5%；
2.雪糕的脂肪含量和蛋白质都比冰激凌少很多，分别在1.0%—2.0%、0.4%—0.8%之间，总固体含量仅需≥20%（也有说16%即可）；
3.冰淇淋和雪糕中的总固体含量检测方法：（1）烘干法（2）快速水分仪测定法
清型雪糕和组合型雪糕的定义
不含颗粒或块状辅料的雪糕叫清型雪糕。
组合型雪糕就是指以雪糕为主体,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品,其中雪糕所占质量分数要求必须大于50%以上。
从类型上看，31度高温不化的雪糕应该为组合型雪糕。当然辟谣公告里面没有检测报告，我们也就无从分析！
此外就是大家