科学释疑永远是消除争议最有利的武器，对于商家而言，有消费者提出质疑并非是什么坏事，只有过硬的品质才能经得起时间的检验，才能用品质安全建立起放心品牌。近日，雪糕品牌钟薛高的品质接连受到质疑，也有对此发现“钟薛高”雪糕确实融化速度较慢。那么雪糕高温不化，看似有违生活常识，但却反映出公众对食品安全问题的担忧。也有不少人质疑，高温不化或是卡拉胶等食品添加剂含量过高造成的。那事实到底如何呢？让我们一起了解一下吧！
按照所需要生产适量添加
舆论发酵后，钟薛高发布声明，称这款网络视频中被火烧的雪糕配方中固形物含量约40%，高于国家标准GB/T-《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/克，及固形物含量≥20%的要求。对于消费者关心的卡拉胶含量问题，钟薛高方面表示，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.克，符合国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。卡拉胶也并非不化的因素。
均符合国家食品标准
面对质疑，钟薛高及时回应值得我们肯定，不过能否让公众放心呢？我们还需要详实的检测数据以及后续有关部门深入的调查才能更让人放心。7月以来，广东省、陕西省、广州市、南京市等市场监督管理局相继对钟薛高进行了抽检，结果显示，钟薛高品牌抽检合格。根据食品伙伴网食品安全合规管理智慧平台的食品抽检查询分析系统数据，近一年来，全国各地共发布了条钟薛高产品相关的抽检信息，抽检结果均为合格。
雪糕不融化的原因
用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕等方式，来评断雪糕品质的好坏，其实并不科学，但此事件还是暴露出大众对食品，以及食品添加剂的不了解和不放心等问题。
其一，雪糕不易融化，不是坏事。雪糕中的固形物，是营养的来源，固形物含量越高，也就是雪糕中干货越多，雪糕越不容易融化；固形物含量多的产品粘度较大，融化后仍会保持一定的形状，看上去也像没有“融化”。
其二，雪糕之所以考不化，主要是干物质（蛋白质，脂肪，碳水等）含量比较高，水分含量低，固体里的乳脂肪迅速碳化变黑。这也是钟薛高雪糕看起来不融化的原因。
对商家而言，消费者提出质疑并非坏事，这也提醒众多食品品牌只有过硬的品质才能经得起时间的检验，钟薛高用安全品质建立放心品牌，这样才能让消费者愿意为之买单。