中医认为，食物分寒、凉、温、热四个属性。我有个朋友的母亲患有溃疡性结肠炎，她父母在家平时饮食特别要注意，就怕吃到寒凉属性的食物会导致腹泻。那么寒性的食物如果加热烹调之后，还属于寒性的食物吗？大家好，我是营养师王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管好它。营养师王艳比如说用梨和百合煮水，那这个水还是寒性的吗？咱们先说寒性和热性，它描述的是一个食物的能量属性。就像我们讲中药一样，无论这味中药是从冰箱里拿出来的，还是从锅里拿出来的，它都有其本身的属性。但是，这个加工过程，不管是药物加工还是食物加工，都会改变它的属性。比如我们要用的某些介石类药物，像青龙石、海石、龙骨、牡蛎等，它们没有经过加热和经过加热后的效果是完全不一样的。所以，像梨这种食物，蒸煮后和生吃是不一样的。
但是，寒和热并不完全是温度的概念。同样一种食物，放在冰箱里或是在室温下，它本身属性的变化并不是很大。但是，如果蒸煮后，或是再加上其他药物成分一起蒸煮，就会改变它的属性。这就是为什么真正的中药只有方剂，方剂里有几种药配合，就是为了平衡彼此的属性。
如果这个药太寒，但是有它的作用，又不希望它太寒，就加一点热性的药来平衡一下。所以，配伍非常重要。还有，有没有经过这个过程也很重要。为什么有的药要加甘草、加糖浆，有的要炮制、有的要烤制、有的要煅烧等等，就是为了调节能量的平衡。
所以，我们西方人讲营养，讲的都是化学营养，比如里面有维生素、微量元素、抗氧化剂等等。但是，中医的营养讲的是能量的平衡，食物吃进去后，转化成什么样的能量，走哪条经络，到达哪个器官，来营养全身。所以，中医的营养学是能量营养学，而西医的营养学是化学营养学，是不一样的。
有个网友在评论区说外科很厉害，对，那是结构医学，开刀就是结构医学，我也同意。现在医学在结构方面的认识很清楚，技术手段也在不断改善。但是，只有结构出了问题，它才起作用。而通常我们的慢性疾病造成结构问题的时候，比如出现肿瘤，那在这之前已经有很多能量的问题，有很多生化的问题，已经造成了结构的改变。所以，这时候做手术，虽然做得很完美，但是只是治疗了疾病的结果，没有治疗疾病的原因。
营养师王艳好了，关于食物的介绍就到这里了。如果您在这方面有什么体验和高见，请和我们分享。另外，如果有什么问题，也在留言区提出来，我在以后会进一步探讨。如果您希望我们对哪种食用进行这样详细的介绍，也请在留言区给我留言。希望您能支持我的频道，点赞、转发和订阅。我是营养师王艳，守护健康。我们下次节目再见！