如今随着生活水平的提高，人们越来越重视生活质量，日常生活中会尽力避免可能诱发癌症的一些行为。
比如有人说“米饭二次加热会致癌”，所以导致很多人都纷纷不敢再吃二次加热的米饭，那么这种说法真的有科学依据吗？
01米饭二次加热会“致癌”？
很多人都认为米饭经过二次加热之后会容易致癌，但其实这样的说法根本没有任何的科学依据。
本身米饭加热之后就不会产生有害物质了，若是米饭吃剩下之后变冷了，可以通过二次加热的形式来继续进食米饭，这并不会导致致癌物质的产生，也不会容易产生其他的致癌作用。
正常情况下，如果储存得到米饭并不会滋生太多的细菌，更不会产生太多的亚硝酸盐，而且大家都知道，抛开剂量谈毒性，简直就是无稽之谈，没有任何科学依据，亚硝酸盐只有达到一定量之后才会起作用。
大米本身不存在致癌风险，即使被加热，也不会产生致癌因素，但如果隔夜饭放置时间过长，食物变质后细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险。因此，长期食用炒饭的人需要特别注意，及时改善饮食状况。
02医生提醒：这6物，尽量别二次加热
1.韭菜
很多人都特别喜欢吃韭菜，在平时最常见的就是韭菜水饺或者是韭菜炒鸡蛋，非常开胃下饭，有些时候我们可能一次性做多，可能会剩下。
韭菜二次加热就会产生硝酸盐，经过加热之后这种物质含量会增高，二次加热也会变成亚硝酸盐，非常不利于身体健康，所以大家在做韭菜的时候一定要少做一点。
2.菠菜
菠菜是生活中常见的绿叶蔬菜，富含铁，能补气养血，缓解贫血。但众所周知，菠菜中含有大量草酸，使用前需要提前焯水，以免影响人体对钙和营养物质的吸收。
此外，菠菜等绿叶蔬菜的硝酸盐含量也相对较高。如果你不能把它们放进冰箱进行二次加热，它们也会转化为亚硝酸盐，对人体造成有害物质，威胁人体健康。因此，不建议二次加热。
3.鸡蛋
鸡蛋不建议再加热，尤其是溏心鸡蛋，在中国，鸡蛋不属于无菌，糖心蛋没有完全加热，还有大量的细菌和病毒，进入人体后不仅影响消化，而且损害健康。
它被放置在夜间进行二次加热，即使味觉没有改变，但微生物也会通过蛋白质再生和繁殖，在这个时候是属于是有害的，而并不是有益。
4.海鲜
海鲜中所含有的嘌呤类成分高达36.8%，并不建议尿酸偏高的人群进行长期食用，但本身所含有的优质蛋白、钙元素、铁元素等微量成分，可预防贫血疾病、骨质疏松疾病的诱发。
根据食品营养学成分提取质量显示：海鲜最佳储存时间为4~5个小时（-1~7℃之间），若出现隔夜放置，进行二次加热，只会导致变质的食物表层细菌成分大量滋生，再次摄入人体之后，易出现致癌的危害性。
5.银耳汤
如今正值春天，夏天即将到来，在天气比较炎热的时候，银耳汤深受欢迎，你可知道，隔夜的银耳汤会产生有害物质。
银耳都含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害，即使二次加热也不能去除。
6.蘑菇
高温烹饪后，蘑菇会产生大量硝酸盐，这些硝酸盐会在低温下储存在冰箱中，如果第二天加热后继续食用，人体内亚硝酸盐的含量会翻倍。
经常吃第二次加热的蘑菇，很容易出现腹痛、腹泻等症状，严重的情况下会患胃癌和结直肠癌。因此，建议不要在第二次加热后继续食用蘑菇，试着一次吃完，如果吃不完就扔掉。
03“食物的二次加热”并不可怕，但请您科学对待剩饭菜
1.不建议“反复加热”
反复加热“缺点”较多，如营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等。因此，能不剩则不剩，如果剩下了，请您最好一次性加热后吃完，如果剩下的很多，请“吃多少热多少”，剩下的继续放入冰箱冷藏。
2.“只剩肉不剩菜”
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议圈友们“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。
3.存放要科学
当我们发现餐桌上的食物吃不了后，应该尽量减少对存放食物的翻动。在往冰箱中存放时，应该用保鲜盒等器皿进行密封保存。饭菜也应该放到冰箱的低温区域。平时如果产生了剩饭剩菜，应该尽快食用，不可存放太长时间。