白菜是北方家庭必不可少的过冬食物，每年一到冬天，王阿姨都会储存大量的白菜，但今年冬天，王阿姨的老伴因为看到网上有文章说白菜中有甲醛，吃多了会得白血病，却说什么也不愿意让王阿姨储存白菜。
王阿姨便和老伴争吵起来，一家人都吃了十几年白菜了，现在不也是身体健健康康得，不吃蔬菜才对健康不好呢！而且买的一般都是人家地里自家种的白菜，哪儿来的甲醛？
两人在这件事上争执不下，那白菜到底是不是真的含甲醛，吃多了会导致白血病？白菜还能不能吃？
一、大白菜有甲醛，吃多了得白血病？
近年来，关于大白菜含甲醛的传言越传越神乎，说商家为了保鲜、卖相更好，会用甲醛来浸泡白菜，而吃了用甲醛浸泡过的白菜，可能会患上白血病，一听这些传闻大家都恐慌不已，深怕自己买到甲醛浸泡的白菜。
其实，蔬菜中的甲醛主要分为内源性和外源性两种，内源性的甲醛是生物代谢产生的，一般含量极少，对人体基本不会产生危害，而外源性的甲醛则是一些不良商家为了延长蔬菜储存时间，而在食物的加工、运输、销售等过程中违规添加的。
不过，大家无需过分担忧会买到甲醛大白菜，因为我国明文规定，甲醛是不能添加至食品中。根据GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》指出甲醛并不属于食品添加剂，不能用于食品、农产品中，用甲醛来保鲜蔬菜本身属于违法行为，要严厉打击。
但如果不小心吃了喷有甲醛的白菜会对身体有危害吗？中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅表示：甲醛本身易溶于水、易挥发，在运输、浸泡、清洗、煮熟等过程之后残留的量微乎其微，对身体的影响很小，一般是可以放心食用的。如果担心买到的白菜有甲醛，那可以将外面的一层扒掉，然后用清水浸泡、多清洗几遍。
二、4种食物是甲醛的「重灾区」？别再忽悠了
多数人购买蔬菜都是通过超市、菜市场、农贸市场等途径，有传闻称有几种食物是甲醛的重灾区，事实真的是这样吗？
1、捆绑的蔬菜
网传捆绑的蔬菜中胶带甲醛超标十倍，到底是不是真的这么吓人？常见的胶带多是由塑料膜和黏合剂做成，这两者都是聚合物，常温状态下很稳定，大量释放出甲醛的可能性极小。
虽然国内目前用的缠菜胶带一般是工业级胶带，其中可能会残留甲醛，但此前深圳市质检院、食药局等曾在当地六家超市随机抽检11个胶带捆绑菜样本，结果发现捆绑的蔬菜中都不含甲醛，胶带中仅检测出微量的甲醛。因此胶带或许会释放微量甲醛，但处于安全范围，而且甲醛本身挥发性强，很难在蔬菜表面积累。
2、发白的豆腐
网传有些商家为了让豆腐卖相更好，会在其中添加甲醛，让豆腐看起来更白。但其实豆腐颜色与凝固剂种类和豆子种类等因素有关，豆腐发白并不一定就是添加了甲醛，不添加甲醛也可以做出发白的豆腐。
3、袋装的金针菇
有市民买到袋装的金针菇，打开以后会闻到刺鼻的味道，有人认为是添加了甲醛，但其实这个味道并不是甲醛导致的，而是运输过程中温度变化导致金针菇产生了挥发性醛类气体。至于网友说的用甲醛漂白金针菇一说，其实是新品种，这种新品种的金针菇色泽好，而且长得快又整齐。
4、发白的粉条
网传发白的粉条是甲醛浸泡的，吃了可能会得白血病。事实上甲醛易溶于水、易挥发，一烹饪就所剩无几了，微量的甲醛进入人体影响很小。建议大家购买正规厂家的粉条，并且在吃之前要多清洗、浸泡，烹饪时要尽量保证通风。
三、做好这5点，食品中的甲醛暴露
想要尽量减少饮食方面的甲醛暴露，避免大量摄入甲醛影响身体健康，建议生活中要做好下面这几点！
1、到正规的场所购买
购买食物最好选择正规的商超或者有资质的农贸市场，以降低买到不安全食物的几率。
2、学会分辨甲醛菜
可通过看食物的颜色和体积异常，闻是否有刺鼻气味，是否用手一捏就碎等来分辨甲醛菜。
3、认真清洗必要时浸泡
为了减少甲醛残留，建议多用流动的水清洗食材，必要时用淡盐水来浸泡几分钟再进行冲洗。
4、食物完全加热后食用
甲醛本身属于高温、易挥发的食物，完全加热有助于甲醛的挥发，因此建议最好将食材煮熟再吃。
5、均衡饮食，食品多样化
饮食上尽量要做到多样化和均衡性，多样化的食物摄入能降低食物中毒的几率。
如今白血病高发与甲醛污染有关系，甚至有传闻称大白菜中也有甲醛要少吃，但其实甲醛本身属于易挥发性的，在运输、清洗、烹饪等过程中含量会降低，不放心的话可以多清洗疾病，将食材烹饪熟透再吃。
参考资料：
[1]《每月科学流言榜（六月）》.中国生物技术网.-07-04
[2]《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人对此毫不知情…》.科普中国.-05-30
[3]《常见的5种菜，可能甲醛超标！很多人却毫不知情！教你3步识别，别再买错了~》.我是大医生官微.-07-03
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