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保水剂是冷冻肉的常用添加剂，可以让肉在冷冻、解冻、加热之后不脱水，通俗的说就是使肉增重变嫩。
保水剂是国标允许使用的食品添加剂，主要是磷酸盐类。可以找一些冷冻肉看一下上面的配料表，含有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等都属于保水剂。
有的配料表上写的神秘代号，也是保水剂一种。甚至有的就没写这些添加剂，比如：散装的肉制品，根本看不到配料。
很多食物本身就有磷酸盐，一旦保水剂使用过量或者叠加使用，磷的总摄入量就会过量。所以小编还是希望能免则免，想办法用更好的原料和工艺去替代。
没有保水剂的肉制品一样可以做到好吃啊，虽然肉的汁水少了，但是更有肉感了，而且更扎实。
可能人们不怎么去