脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。用索氏抽提法测定粗脂肪是最常用方法之一，但在使用中需要注意的方面很多。1、样品的前处理一般采集或送检的样品都有~g左右，因此在粉样前应先将样品在样品盘中用四分法反复混合均匀，原粮用粮食分样器按操作规程分取样品。在粉碎过程中应尽量避免样品发热，若样品在粉碎过程中发热，应注意等完全冷却至室温后再称样。试样粗细度要适宜。试样粉未过粗，脂肪不易抽提干净;试样粉末过细，则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失，影响测定结果。有条件的建议使用锤式旋风磨，效果较好。2、称取样品
称样前应提前30min开启天平，称取样品时，不要将样品放在定性滤纸上直接称量，而应放在无水硫酸纸上称量，因为定性滤纸吸水性太强，易造成误差。样品由于粗脂肪含量各不相同，因此在称取时不同的料称样量也有差异，一般粗脂肪含量在10%以上的每个平行样只需称取1.5～2.0g，若在10%以下需称取2.0～3.0g，定量称取好的样品应用滤纸筒完全包好，装样品的滤纸筒一定要紧密，最好在样品上方加一层脱脂棉;含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后连通滤纸一起放入滤纸筒。用脱脂线绳扎紧确保样品不会漏出，滤纸包应尽量紧凑，长度不能长于索氏脂肪提取器提取室的高度。称取好的样品应在烘箱~C士2℃烘2h以除去其中的水
(1)回流前往提取室加乙醚或回流结束回收乙醚时注意打开通风系统。以尽量减少乙醚挥发对人体的危害。抽提结束后回收乙醚，小心地从水浴锅中将底瓶放稳在实验台上，回收时最好有两个人配合操作，确保达到万无一失。(2）回收的乙醚不能再用于抽提粗脂肪，应在乙醚瓶外标明。将抽提室中的滤纸包倒出后，抽提室不要水洗即可放置在适当的地方。(3）用滤纸或脱脂棉擦净提取瓶的外部然后放于烘箱中于℃±+2℃烘2h，取出放于干燥器中半个小时后称重，再将提取瓶放于烘箱中烘30min冷却后称量，两次称量差不超过0.g即为恒重。将提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45度防止挥发物乙醚易与空气形成对流，这样干燥迅速。这里恒重的概念有区别，它表示最初达到的最低重量，即溶剂和水分完全挥发时的恒重，此后若在继续加热，则因油脂氧化等原因会导致重量增加。在干燥器中的冷却时间一般要一致。此时烘干时间不宜过长，因为一些不饱和脂肪酸，容易在加热过程中被氧化而影响脂肪测定的最终结果。在没有真空干燥箱的条件下，只可以在～℃下干燥1.5～3小时。