一、什么是脱氢乙酸钠？
脱氢乙酸钠
脱氢乙酸及其钠盐是一种对霉菌、酵母菌、细菌具有很好地抑制作用的食品防腐剂，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长食品货架期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
二、为什么全面禁用脱氢乙酸钠？
脱氢乙酸是一种食品防腐剂，主要用来抑制食品中的病菌，由于其作用范围广而被广泛使用。在年，人们首次发现脱氢乙酸具有强大的抗菌性，之后开始进行各方面的评估和研究，最后被允许使用在食品中用于防腐。目前，作为一种食品添加剂，脱氢乙酸的使用一般采用它的钠盐形式，更稳定高效，目前被允许使用在部分乳制品、豆制品、黄油以及个别饮料中。脱氢乙酸在食品、饮料、医药制剂和化妆品等行业都有广泛的使用，通过抑制产品中有害微生物的繁殖起到防腐的作用，对酵母、霉菌和细菌的抑制效果最为显著。脱氢乙酸十分稳定，耐酸耐碱耐热，受食品pH的影响较小，也不会被高温加热破坏。据研究，即使在℃下加热15分钟，脱氢乙酸钠仍然有稳定的抑菌防腐作用，因此可以用于需要加热的食品中，具有较高的安全性。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品添加剂，它的主要作用是作为酸味剂和防腐剂。然而，如果过量使用或者使用不当，会对人体健康造成危害。因此，有些国家和地区已经全面禁用脱氢乙酸钠。
脱氢乙酸钠的过量摄入可能会导致胃肠道症状，如腹泻和恶心。此外，脱氢乙酸钠还可能会对人体的骨骼系统和肾脏造成损害。
三、糕点食品生产如何更科学地延长保质期？
糕点食品的保质期延长可以通过多种方式实现，以下是一些常用的方法：
降低水分含量：水分是微生物滋生的必要条件之一，因此降低糕点食品的水分含量可以有效地延长保质期。这可以通过增加烘烤时间、降低烘烤温度或添加干燥剂等方法实现。
控制pH值：酸性环境可以抑制微生物的生长，因此通过控制糕点食品的pH值可以延长保质期。例如，可以添加柠檬酸或醋酸等酸性物质来降低pH值。
添加防腐剂：防腐剂可以抑制微生物的生长，从而延长糕点食品的保质期。常用的防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠等。
采用真空包装：将糕点食品真空包装可以减少氧气的接触，从而延缓氧化反应和微生物的生长，延长保质期。
低温储存：低温可以减缓微生物的生长速度，因此将糕点食品存放在低温环境下可以延长保质期。例如，可以将糕点食品放入冰箱或冷冻库中保存。
需要注意的是，添加防腐剂和真空包装等方法需要在符合卫生标准的情况下进行，以确保糕点食品的安全性和卫生性。
四、有没有更安全的杀菌防腐保鲜方法可代替？
许多食品生产企业并无法稳定，有效，长期的控制菌落总数超标问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，所以选择一款合适的消毒产品对控制菌落总数超标是十分重要的，食品微生物控制专家建议使用：诺福牌食品级过氧化氢消毒剂。
诺福在食品加工行业过程中，具备以下特点:
1、高效杀灭霉菌，酵母菌，大肠杆菌，病毒，芽孢等多种微生物，还能抑制他们生长。具备欧盟，中国疾控，医学科学院消毒中心等全球最权威的检测机构出
2、诺福在作用后，分解为水和氧气，无残留，不会对环境产生任何有害残留，消毒后无需用水二次冲洗节约成本。
3、消毒杀菌能力极强、空间消毒杀菌、表面消毒杀菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。长期使用，细菌不会产生耐药性。
诺福消毒剂在食品杀菌行业的将近20年的经验积累，可为企业量身定做制定卫生控制方案。