人们大都了解维持健康和长寿需要均衡的饮食。然而，普遍存在的对食物的误解和相互矛盾的叙述，往往给营养领域蒙上阴影，并影响着人们对食物的营养摄取。随着时间的推移，许多对食物的误解已被揭穿，以下是营养学家提出的10个让人吃惊的食物误区：
误区1：所有碳水化合物都会导致体重增加不健康的食物往往都含有碳水化合物，因此许多人认为碳水化合物本质上是有害的，但是，这一结论过于简化。例如，糖果棒和苹果都含有大约25克碳水化合物。然而，它们对我们的健康有着截然不同的影响。苹果有助于减肥，而糖果棒则会使体重增加。
“我认为人们倾向于从二维、非黑即白的角度来思考这个问题，这就是为什么这么多人很难找到碳水化合物的平衡和中间立场。”功能营养教练和整体营养师珍娜·沃尔佩（JennaVolpe）。
她认为，食用碳水化合物不仅是没问题的，而且是人体健康所必需。她强调，在细胞水平上，人的大脑和身体中的大多数其它细胞都依靠碳水化合物来获取能量。碳水化合物摄入不足会促使身体分解脂肪和肌肉，为大脑提供葡萄糖，这并非是一个可持续的长期解决方案。
根据沃尔佩的说法，在食用碳水化合物方面，最健康的选择是大自然生产的碳水化合物：新鲜水果和蔬菜，土豆以及大米，燕麦和藜麦等未精制谷物。
误区2：所有的卡路里都是一样的认为所有卡路里都是一样的想法过度简化了食物和营养的复杂性。
“卡路里也分为空的和营养密集的，以及介于两者之间的许多等级，”营养研究员兼流行营养书“滋养传统”的作者莎莉·法伦·莫雷（SallyFallonMorell）说，空卡路里提供的营养价值很小，而营养丰富的卡路里富含维生素、矿物质和多酚。
营养素密度是指给定食物或饮食中必需营养素的浓度。它代表有益营养素的量占食物和健康天然脂肪的总热量的百分比。这些营养素包括维生素、矿物质、纤维和蛋白质等等。
“我们的目标是尽可能食用营养最丰富的卡路里”，莫雷说，一些营养丰富的食物包括内脏、贝类、鸡蛋、草饲牛肉、浆果、绿叶蔬菜、红薯和乳制品，如牛奶、奶酪、酸奶和黄油。
误区：植物奶和脱脂奶比全脂牛奶更健康几个世纪以来，人类只食用全脂牛奶。在从肯尼亚到瑞士的各种文化中，人们珍惜牛奶中的奶油，而不是去除它。然而，在20世纪，受所有脂肪都不健康的看法的影响，乳制品行业开始去除奶油并生产脱脂牛奶。
根据莫雷的说法，乳制品消费的这种转变导致必需营养素的减少，因为维生素A、D、E和K是脂溶性的。“脱脂牛奶会使重要的营养丢失”，莫雷强烈鼓励人们食用全脂乳制品。
此外，植物性牛奶缺乏全脂牛奶的历史意义和营养成分，“与植物性牛奶相比，全脂牛奶的营养密度更高，是钙和蛋白质等更完整的营养来源。”沃尔佩指出，某些品牌的加糖植物性牛奶每份含有比糖果棒更多的添加糖。
她建议对乳糖不耐受的人食用全脂椰奶。
市面的“奶”字饮品很多，但植物奶植物性牛奶缺乏全脂牛奶的历史意义和营养成分。(Shutterstock)
误区4：我们可以通过植物产品满足所有的营养需求虽然植物提供了广泛的营养和健康益处，但可能无法提供人体所需的所有必需营养素。例如，对我们的健康至关重要的维生素B12并不天然存在于植物性食物中。同样，肌酸、维生素D和肌肽等营养素主要存在于动物产品中。
随着纯素饮食的日益普及，专家们越来越担心很多人可能没有充分认识到从饮食中排除肉类和动物产品相关的潜在健康风险。“作为一名