导语：众所周知，家家户户都有剩饭和节俭下来的食物，同时，大多数人还会过着节俭的生活，尤其是当许多人变老时，他们习惯把未吃完的食物存放在冰箱里，一直到下一餐再吃。
最近，有一种说法说吃剩饭会致癌，当然，大米也包括在内，通常，如果吃不完饭，就会留着下一顿，而如果他们晚上吃不完，就得等到第二天再加热，然后再吃。
米饭二次加热会“致癌”？生活在不同地区的人们会有不同的主食选择，北方人的主食主要是面食馒头，而南方人的主食主要是大米，大米中的大部分营养素是碳水化合物，进入人体后会转化为葡萄糖，为身体提供能量和热量，维持正常的生理循环。
米饭味道鲜美，有强烈的饱腹感，很多人每次蒸更多的米饭，由于无法控制数量，大多数人会选择将大米暂时储存在冰箱中，然后将其制成蛋炒饭，有人说，大米在二次加热后不能食用，主要是有人认为在大米加热过程中，食品中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，对人体有害，这就引出了大米不能再加热的话题。
大多数食物在加热时会产生亚硝酸盐，但这种说法并不十分清楚，首先，食物在加热过程中产生的亚硝酸盐含量很低，这种剂量对人体影响很小，其次，大米的成分主要是淀粉，几乎没有硝酸盐，因此加热后不会转化为亚硝酸盐，所以加热后的大米可以食用。
医生：4种食物，尽量不要二次加热1、银耳
银耳是日常生活中常见的食物，它可以在冷饮和汤中食用，吃饭时，你会选择浸泡热水来调节女性的身体，然而，不建议你把银耳煮一夜或长时间保存，一般来说，如果你不能吃完银耳，你应该把它扔掉，随着时间的推移，亚硝酸盐会出现，这些成分会恶化血液循环，影响造血能力并导致贫血。
2、芹菜
许多家庭喜欢用芹菜做汤，如果他们不小心赚得太多，他们就不愿意说话，他们第二天还会喝的。
这也是非常危险的，芹菜中亚硝酸盐的含量也很高，当再次加热时，它会变成亚硝酸盐，所以记得把芹菜拿出来。
3、海鲜
在生活中，许多人会在购买这些海鲜后再加一顿，但有些人发现，当他们不得不等待第二顿时，海鲜已经改变了味道。
这是因为像大闸蟹这样的海鲜在过夜后会产生蛋白质降解酶，这种物质会增加肝脏和肾脏的代谢负担，具有一定的毒性，对于肝肾不好的人，不建议吃这种两次加热的海鲜，以免增加身体负担。
4、牛奶
牛奶中的许多营养素，如维生素、蛋白质和生物活性物质，对高温很敏感，在加热过程中容易受损，加热温度越高，加热时间越长，损伤越严重，特别是一些朋友会直接将牛奶煮沸放入锅中或在微波炉中高温加热，这将大大降低牛奶的营养价值。
专业实验表明，一旦牛奶加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏，当加热到℃以上时，许多蛋白质组分会发生变性反应，大量维生素会丢失，特别是，牛奶中的生物活性成分在加热后很容易被破坏，为了口味而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”是不值得的。
处理剩菜的最佳方法是什么？1、剩菜存放时间不要超过5小时，如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放化学毒素，你无法加热这些毒素。
2、不要将剩菜放入铝制品中，因为菜中的成分会与铝制品发生反应，食用后会对人体有害。
结论：
勤俭节约是我国优秀的传统美德，但在遵循优秀传统美德的基础上，首先要保证自身的健康，通常在烹饪食物时，我们应该注意掌握正确的方法，只有这样，我们才能吃得放心，我们在加热食物时也要注意，提前重新加热食物时，检查必要的预防措施。