#夏方养生指南#
勤俭节约一直以来都是我国的传统美德，我们从小就被教育要光盘，不能浪费食物，而且老一辈的人从艰苦岁月走过来，也是非常节省的，虽然现在生活条件变好了，即便是知道剩菜剩饭不能吃，剩下之后觉得丢掉还是非常浪费，依旧还是会放进冰箱拿出来，第2天拿出来热一热。
不过网上一直说经常吃隔夜饭菜会致癌，真的是这样吗？
长期吃隔夜饭菜会致癌吗？
很多人可能对隔夜菜有错误的认知，首先隔夜菜并不只是放了一晚上的菜，隔夜菜是初次烹饪之后放置8~10个小时以上的，就算是隔夜菜。
关于隔夜菜会致癌的说法，归根结底是因为亚硝酸盐的存在，亚硝酸盐到底是何方神圣？
其实在自然界当中随处可见亚硝酸盐的身影，比如蔬菜，鱼类，蛋类，肉类当中都含有亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身是不致癌的。
不过亚硝酸盐进入身体之后，胃酸会让它转化成致癌物，因为亚硝酸盐在胃里会与蛋白质分解产物二级胺发生反应，从而生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，食管癌，胃癌，肝癌，大肠癌等都与亚硝胺有关系。
隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？
隔夜的饭菜亚硝酸盐超标了吗？首先我们先来看一下人体可以承受的亚硝酸盐含量是多少。
通过世卫组织规定，我们每日允许摄入的亚硝酸盐为0～0.2mg/kg体重。
举个例子，比如一个人重60千克，摄入的量不超过12毫克，就是安全的，如果想要达到中毒的量，就要摄入~毫克的亚硝酸盐。
可能说到这里很多人还不知道到底是多少，那么换算成蔬菜的话，以菠菜为例，想要达到这个量，需要将菠菜烹饪之后直接放进冰箱当中，24小时之后拿出来，30公斤的菠菜差不多就能达到这一个量。
从这个数据我们就可以看出吃隔夜的饭菜会致癌的说法，简直就是无稽之谈。
不过隔夜的饭菜虽然不会致癌，但是隔夜之后营养价值也会大大降低，其中含有的细菌也会增加，所以大家在平时还是尽量少吃，尤其是以下这4种食物最好不要吃。
不能二次加热的4种食物，吃不完最好丢掉，别盲目节省
蘑菇
蘑菇作为菌菇类的食物，其中含有大量的多糖以及蛋白质，如果当天吃剩的蘑菇留到第2天的话，它的营养成分就遭到了严重的破坏加热方式如果再不正确的话，吃了之后很容易引起食物中毒以及肠胃不适，所以第1顿没有吃完的蘑菇最好直接丢掉，不要再二次加热了。
鸡蛋
大家在煮鸡蛋的时候，最好是一次性煮熟，如果鸡蛋半生不熟的话，其中会含有一些沙门氏菌，而且鸡蛋是不能二次加热的，因为即便是二次加热，这些有毒的物质也无法将其完全消灭掉，如果处理不好的话，很容易吃坏肚子。
韭菜
韭菜当中的抗氧化剂维生素E和水溶性的膳食纤维是促进肠胃蠕动活动和肝脏排毒性能主要的营养食材，韭菜的制作过程，通常人们为了增加色温度，添加大量的食用盐以及糖分，但是这些物质随着时间的推移，会演变成亚硝酸盐，糖分会演变成葡萄糖，经过加热之后会产生大量的亚硝酸盐和亚硝酸根等成分，不利于机体的健康。
鸡肉
从医学角度和生理学角度来讲，肉食其实是可以通过二次加热来吃的，因为肉食即便放置很长时间，也无法繁殖出更多的病原菌和致病菌，但是鸡肉是不建议二次加热的，隔夜之后其中的蛋白质和营养元素会产生降解机制，二次加热之后会对肝脏和机体的各个组织细胞产生较大的代谢负担，不利于机体的健康，还会增加患病风险。
结语：如今购物都非常方便，大家最好吃多少买多少，不要一次性做太多，这样既能保证食材的新鲜度，又能满足身体对营养的需求，也能避免浪费。