中秋将至，月饼预热喽~
几款最喜欢的月饼送给你们！
咫尺天涯，皆有明月共赏。
先预祝中秋快乐~
月饼做起来
第一款——苏式枣泥馅月饼
我最喜欢的就是苏式的酥皮月饼和枣泥馅，我用的是玉米油，没有用猪油，但依然酥得彻底。月饼外皮没有装饰，月饼的味道已经让人陶醉了。
材料：油皮用：面粉克，食用油60克，水80克，糖20克，
油酥用：面粉克油酥用油70克
做法：先做馅，以克大枣为例
1、红枣取出去核。
2、红枣加水用料理机搅打成泥。水尽量放少一些，只要能把红枣搅打成泥就可以，水量放的越多，炒的时间就越长
3、倒入炒锅。小火炒，入约30g麦芽糖翻炒，在分三次加入玉米油共30g
4、一直把枣泥到用木铲翻动有点费力的状态下就可以、
做面皮
1、油皮面和油酥面分别和成面团，饧半小时。油皮面要多揉搓一会儿到光滑，油酥面和成团就可以
2、把每样面团各分成15个面团
3、油皮按扁，包入油酥捏严。
4、都包好，收口向下放，静置半小时
5、每个面剂子擀成长椭圆形，卷起
6、依次做好
7、每个剂子在顺过来擀长，卷起
8、都依次做完
包和烘烤
1、每个剂子压扁包入枣泥馅(枣泥馅晾凉可以提前揉成团，我每个馅约30g
2、收口收严
3、收口向下放好
4、擀成1.5cm厚，
5、放入烤盘
6、小饼放到烤盘上放入烤箱。烤箱要提前预热，度，中层，20分钟即可
厨房小语：
搅打枣泥的水尽量放少一些，只要能把红枣搅打成泥就可以，水量放的越多，炒的时间就越长。红枣已经很甜了，我放了麦芽糖就没有再放糖，喜欢甜度大一点的可以在加放些白糖。入锅枣泥炒的不敢，可以添加少量熟糯米粉吸收水分。喜欢吃猪油的可以用猪油和面。
第二款——
椰香奶黄馅冰皮月饼
奶黄馅大多数人都喜欢吃，可以做月饼，可以做餐包，面包。大众做法都是用黄油蛋黄，牛奶等，其实做月饼奶黄馅用黄油并不好吃，有淡淡的膻味，我觉得这个用植物油做奶黄馅的方法值得推荐，我同时还加入了椰蓉，掩去蛋腥味，增香，一起来看看吧。（我怕混淆，把奶黄馅用料以及量在步骤图里显示了）
材料：糯米粉50克，牛奶克，色拉油30克，澄粉30克，粘米粉50克，糖40克，椰蓉奶黄馅适量。
做法：
先做馅
1、做奶黄馅。配料：色拉油35g，鸡蛋2个（我用一个蛋黄和一个全蛋），澄粉35g，奶粉40g，水85g，糖60g，椰蓉30g。
首先色拉油和糖先混合，尽量搅拌成乳化状，先加入一个生蛋黄搅拌匀。
2、在加入一个全蛋搅拌均匀后，水把奶粉冲融化，倒入蛋液中
3、搅拌均匀后筛入澄粉
4、放入澄粉后彻底拌匀，隔水加热，边加热一边搅动，一直到面糊成块即可
5、取出，倒入椰蓉
6、拌匀晾凉备用
做冰皮
1、糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀。
2、色拉油，牛奶，炼奶混合均匀
3、混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀
4、拌匀后加入糖
5、在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，蒸半小时
6、蒸好取出，趁热搅拌顺滑，晾凉就可以分小块揉团。
包月饼
1、我喜欢吃糯米的皮，所以皮和馅我用的是1:1的比例，都是25克，这个随个人喜好，根据月饼模具的大小分皮和馅的比例
2、冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮
3、包好，再搓圆
4、用月饼模具按压成型即可。冷藏一夜再食用口感最好
厨房小语：
奶黄馅我没有只用蛋黄，用了一个全蛋，一个蛋黄，加入椰蓉，成品非常好吃的，值得一试。月饼模具我们常用的有50g，70g，和g等，可以按照自己的喜好来分冰皮和馅的大小。我做的是50g的冰皮月饼，皮和馅用了1:1的比例。
第三款——黑芝麻椰蓉月饼
一句话：自己调制的馅就是香
材料：低筋面粉70克，玉米油20克，吉士粉2克，转化糖浆60克，枧水1克
馅料：椰蓉80克，黑芝麻克，糖70克，熟糯米粉克，月饼用玉米油50克
做法：
先做月饼皮
1、将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水，放入玉米油，
2、用打蛋器充分搅拌均匀
3、筛入低筋面粉和吉士粉的混合物
4、搅拌均匀并揉成团，盖好，静置约1小时
5、黑芝麻用料理机打磨成粉状，放入糖和椰蓉
6、倒入玉米油拌匀
7、在放入熟糯米粉
8、彻底拌匀，如果看到馅略干的话，可以i少量加点水
9、把馅分成35克一份，团圆
10、饧好的分成个15克一份，团圆
11、将内馅儿放在面皮表面，慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料
12、待将内馅儿包好后，将其搓圆并放入烤盘中
13、取来压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面，将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯
14、在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，度烘烤8分钟
15、取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液，再次送入烤箱，将其置于第二层，度继续烘烤5分钟后取出晾凉，然后第二次刷蛋液水。
16、在烘烤7分钟，出炉后装箱储存，等待回油即可食用
厨房小语：
入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水，这样操作可以在一定程度上防止开裂，另外，烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水，蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可。新烤好的月饼表皮是硬的，需要放置一两天，等待回油之后就会变软，入口的口感也会更好。皮和馅的比例根据自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。吉士粉，制作时和面粉一起揉入面团，会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮，没有也可以省略。