桶装兰州牛肉面。
桶装兰州牛肉面泡开后色香味俱全。
桶装兰州牛肉面的配料包。
它，是晨光初照时，兰州人一天生活的开始；它，是提到兰州时，所有人脱口而出的词语；它，是来兰游玩时，卸下行囊后首选的美食……
在此之前，它仿佛只能存在于兰州这个城市，离开兰州，它仿佛总在被“诟病”。可在餐饮需求逐渐升级的今天，兰州牛肉面以预包装的形象出现了。打开面包，挤进浓缩牛肉汤，放进碧绿的蒜苗与香菜，盖上盖，一碗面不到两分钟即可冲泡好，再撒上红红的辣椒油与美味的香醋，打开盖，瞬间散发而出的正宗味道，绝了！
无论你是身在本地还是外地的兰州人，无论你是否有在兰州品尝过当地的牛肉面，这一碗桶装的兰州牛肉面，已打破兰州牛肉面只能堂食的消费限制，走向更多人的餐桌。
消费场景变了牛肉面产品发展打开新局面
过去的年出现了很多新名词，也让诸多行业站在了时代的风口浪尖上。一度囿于方寸之间的家中，线下场景封闭，到家服务、网购等传统“宅经济”逆势大涨，短视频、直播等新型“宅经济”极力爆发。借着这一股“东风”，预包装牛肉面产品在新零售行业中“异军突起”。
何为“预包装产品”？它类似一道半成品的菜，不仅是精细化切割，还要提前用料腌制好，回家只要加热，或者经过简单的烹饪，就可以吃到和堂食差别不大的美食菜肴。
“疫情导致人们户外活动大幅减少，很多消费场景‘被迫’转移至线上，无形中培养了人们诸多新型消费习惯，特别是在饮食方面，快捷、方便、安全、卫生的食品将在这段特殊的时期结束后占据重要的消费地位，这也为传统消费行业带来新机遇。”兰州交通大学教授孟宪刚在接受采访时表示，作为兰州城市的名片，与兰州人生活、文化、经济等密切相关的兰州牛肉面，其产业发展也正在打开一个新局面。
“开发预包装产品可能成为刺激家庭消费的新增长点。”记者在调查时了解到，不少企业具备预包装产品开发的条件，甚至有很多企业在疫情之前，就已生产过此类产品，但并不是主流产品。而随着疫情导致的市场端变化，这些本地牛肉面企业正在着手做大预制产品的开发和生产。
消费场景变化了，市场需求更新了，产品的形态必须也要随之改变。就目前而言，无论是人、货、场三种元素的重构，还是线上和线下的打通，我们都可以在牛肉面产业与业态的不断延伸上找到注脚。
市场需求大了今年或将是预包装牛肉面的元年
如果说年是桶装兰州牛肉面的筹备年的话，“拉面达人”品牌创始人田卫海则将年定义为预包装兰州牛肉面的元年。
“涉足桶装牛肉面行业起初是为了解决牛肉面原汤的标准化问题。”年，经营牛肉面实体店铺的田卫海，由于几家店面的原汤味道始终难以一致，心想着寻找工厂生产出原汤后，再运送至各个店面，于是萌生了生产桶装牛肉面的想法。但那时的面条生产工艺不成熟，加之对市场定位不够清晰，年，田卫海不得不放弃桶装牛肉面的研发。
真正意义上的突破是在疫情过后。
“疫情期间，宅在家中，吃不到堂食的牛肉面却又很馋。”为了解那一口馋，田卫海从家中翻出了几桶之前被放弃了的桶装牛肉面。“虽然汤和面的口味上都差着些味道，但是牛肉面的感觉回来了。”看着被“宅经济”改变的消费习惯，看着很多产品转为了线上销售，看着各大电商平台的飞速发展……田卫海决定将重心再次转向桶装牛肉面的研发。这一次，他的产品从传统兰州牛肉面成功向预包装兰州牛肉面转型。年11月21日20时，田卫海团队的桶装兰州牛肉面在他们的“共享牛肉面直播间”首次上架。令田卫海没想到的是，只有2.9万粉丝的他，当晚的直播就售卖出了箱。随后，一开始就认准要从线上为突破口的田卫海，和他的团队开始在抖音、快手、