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味精是一种常见的食品添加剂，能够增加食物的鲜味，提高食欲。但是，有些人认为味精是一种化工合成产物，含有大量的钠，对身体有害。更有甚者，还传言说味精加热后会产生致癌物质，导致癌症的发生。这些说法真的有科学依据吗？
事实上，味精是一种天然存在的氨基酸，叫做谷氨酸。谷氨酸广泛分布在自然界中，如海带、番茄、奶酪等食物都含有丰富的谷氨酸。味精是通过粮食发酵提纯得到的谷氨酸钠，不是化工合成产物。
味精中含有的钠并不多，每克味精中只有0.4克钠。如果按照每天摄入6克盐的标准，每天摄入3克味精就相当于摄入了1.2克钠，远低于盐的含量。而且，味精中的钠还能够帮助人体维持水电解质平衡和神经肌肉功能。
最重要的是，味精加热后并不会产生致癌物质。这一点已经得到了多项科学研究和权威机构的证实。例如，美国食品药品监督管理局（FDA）在年就将味精列为“一般认为安全”的食品添加剂（GRAS）。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）也在年和年分别对味精进行了评估，认为味精没有致癌性和遗传毒性。
在高温下，味精只会失去鲜味，不会生成致癌物质。这是因为高温会使谷氨酸分解为二氧化碳和水，并不会形成其他化合物。而且，在正常的烹饪条件下，食物中的水分和其他成分也会阻止谷氨酸的分解。
因此，我们可以放心地使用味精来调味，享受美食。当然，也要注意适量使用，不要过量摄入钠或者其他添加剂。同时，也要警惕一些网络上没有科学依据的谣言，不要轻信或者传播。