节约是中华民族的传统美德，可面对家里的剩饭剩菜不少人心中却犯了难。
倒掉吧可惜，第二天热热吃吧“亚硝酸盐超标”“致癌”这些问题又让人担心……
那隔夜菜到底能不能吃？哪些菜应该直接倒掉？今天，小6就来为大家一一解答~
01隔夜菜含亚硝酸盐会致癌？
首先我们要明确：“隔夜菜”并不是单指放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会增多。不少人担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至癌症等。
事实真的如此吗？
亚硝酸盐本身并不致癌
亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，尤其是食物，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg。
而且亚硝酸盐是合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内，是没有健康风险的。比如：生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。
一定条件下，亚硝酸盐有毒性
大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风！如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒。
轻则可能出现头晕、头痛、心悸、呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖发绀等症状；严重则可能导致休克、窒息，甚至死亡。
另外，亚硝酸盐进入胃部后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生具有致癌作用的亚硝胺，长期食用，极有可能诱发癌症。
隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？
据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为mg-mg，摄入1-3g可导致死亡。
这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。
所以隔夜菜中亚硝酸盐含量离中毒剂量相差很远，没那么容易引起急性中毒，偶尔吃一点问题不大~
02这4种隔夜菜最好倒掉！
很多人看到这里就要问了，那隔夜菜可以放心大胆地吃了？不行！
隔夜饭菜在存储、二次加热过程中，可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适。尤其是以下4种隔夜菜，吃不完最好倒掉！
隔夜绿叶菜
有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”
蔬菜经过久放和再加热营养流失多，很容易变质。且相比肉类，绿叶菜本身硝酸盐含量就较高，煮熟后放置时间太久，不利于身体健康。
若存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！虽说偶尔吃可能不会有大问题，但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用。
隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果隔夜吃，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外海鲜类产品肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。因此一定要趁新鲜时烹饪，否则可能会从内到外出现腐败！
隔夜银耳蘑菇
很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。
但这样的做法很危险！银耳汤密封好放冰箱里顶多只能冷藏1-2天，超过3天一定要倒掉。
银耳以及蘑菇类食物，如果煮熟后放置时间太久，很容易滋生细菌，食用后可能出现腹痛、腹泻等症状。
隔夜“溏心蛋”
比起熟透的水煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。
可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等细菌。久放更容易滋生细菌，食用后可能会危害肠道，出现身体不适。
总的来说，隔夜菜能吃，但要注意保存方法及保存时间。一定要冰箱低温保存且趁早食用，而且还需要充分加热，避免不利于健康的细菌滋生，但是小6建议还是尽量少吃隔夜菜呀~