我国是人口大国，而它有一个外号，被称为“癌症大国”，更是我国居民致死的首要死亡原因。根据年2月份，国家癌症中心所发布的最新全国癌症统计数据来看，在年，全球新发癌症病例已达万例，癌症死亡率达万例。
这样的数据，相比于其他国家，无论在新发病例还是死亡人数都妥妥地位居全球第一的位置，包括在我国癌症新发病例数前十的癌症，分别为肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌、宫颈癌。
面对如何大的病例占比，有的人说，之所以我国癌症发病率这么高，都是因为味精吃多了，可味精这么常见，和它有什么关系呢？到底还能不能吃？
其实，不管过去还是现在，一直都有“味精致癌”的说法，但大家可以看到，现代生活中依旧有很多人在烹饪过程中放入味精或鸡精。而对于它本身的安全，早有美国食品和药品管理局把味精中的主要成分谷氨酸钠列入安全的范围，欧蒙也把它当成一种食品添加剂。
再来看人们百听不厌的是，味精加热后会致癌！在相关说法中，味精中的谷氨酸钠在高温下会转化为一种叫做焦谷氨酸钠的成分，该成分被传是致癌的。
先别怀疑，在经过科学家们的证明之后，即使把味精加热在℃下半小时的时间，也只有极少部分的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，并且对身体也没有危害，更不会致癌。
不过，要说最影响的还是味精味道，经证明，若谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠之后，明显会降低提鲜的味道，甚至会感受到苦味。为避免相关问题，在烹饪时更建议大家后放味精，即出锅时就不用担心焦谷氨酸钠的产生了。
除此以外，谷氨酸钠中依旧有较多的钠成分，同食盐一样都能够带来鲜味，需要控制钠摄入的高血压等心脑血管疾病群体，应少摄入为宜，或用替代的方式，即放入食盐也不放味精，或放味精就不放食盐，对控制血压也有帮助。
最好提醒大家，谷氨酸钠每日的食用量切勿超过每千克体重的30mg，则为安全范围。所以，并不能把我国癌症高发全部都归咎于味精上，预防癌症还需保持良好的生活习惯，限盐限油限糖、积极锻炼身体、饮食均衡。