芝士碎和芝士片是有一定的区别，芝士碎是用刀具剁碎的芝士，芝士片是切成片状的芝士。芝士碎最常见的是马苏里拉奶酪加热会拉丝，用于制作土司、披萨、焗饭、焗土豆等。而对于芝士片一般用于搭配三明治、面包、汉堡、沙拉等。
一芝士片和芝士碎的区别主要有两点：1、芝士片的外观形状一般是正方形，而芝士碎的外观形状是较大的颗粒状；2、芝士片一般是用于制作三明治、面包、汉堡、爆浆蛋糕等，而芝士碎一般是用于制作披萨、焗饭、焗土豆等。
芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主要产于美国、法国、意大利等西方国家。
你所提到做pizza的原料是马苏里拉芝士（Mozzarella），是属于天然奶酪中的一种。安佳有块状、碎条状，还有带有超强拉丝效果的不同产品。
你所谓的需要加工的芝士是再制奶酪了。
二、如何快速区分天然奶酪和再制奶酪：
最为简单的方法就是看包装上的配料，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料；而再制奶酪除了干酪外，还会有黄油等成分。
当然，除了看包装上的配料及说明外，我们还可以用其他方法予以判断。
（1）天然奶酪一定要求冷藏或冷冻保存，而再制奶酪则通常不会要求。
（2）由于再制奶酪的生产成本通常可以比天然奶酪节约了30%左右，所以天然奶酪售价一定偏贵。
做芝士蛋糕的芝士是奶油干酪或者又可以叫成奶油芝士（creamcheese），也是属于天然奶酪中的一种。
一般情况下，制作奶油芝士的原料很简单，以安佳奶油芝士为例：巴氏杀菌全脂牛奶，巴氏杀菌鲜奶油，发酵菌种，盐和稳定剂（刺槐豆胶）。全部使用天然原料，不添加防腐剂。
自然发酵工艺：奶油芝士生产工艺中很关键的一环是发酵，牛奶与奶油的混合物经过菌种12-15小时的自然发酵，产酸、凝乳、加热、分离乳清，热包装冷却，最终获得了新鲜且未成熟的半硬质酸乳酪——奶油芝士。
凝练的营养成分：以安佳奶油芝士为例，每公斤乳酪相当于由12公斤牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分，且乳脂含量丰富，可以称得上“乳品之王”的封号。