关于隔夜食物，想必很多人非常熟悉。虽然如今生活条件不断提高，但是关于浪费的问题，大家还是保持着一致，尽可能减少浪费。
但是过于节俭，往往就会导致身体健康受到损伤，所以大家在日常生活中，还是应该做到健康节俭。
隔夜食物真的致癌吗？隔夜菜本身不会致癌，但是隔夜菜中的亚硝酸盐是会致癌的。其实不只是隔夜菜中含有亚硝酸盐，我们平时吃的水果蔬菜以及肉类本身也含有亚硝酸盐的成分，对于新鲜蔬菜来讲，每公升大概就会有一毫克的亚硝酸盐存在。
亚硝酸盐本身就属于一种致癌物质，经过长时间放置之后，菜里面的亚硝酸盐也会有所增长。虽然亚硝酸盐能够导致人体中毒，但是要在摄入一定剂量的前提下，如果摄入量超过了0.5克，是会有中毒的危险的。
如果一次性食入三克亚硝酸盐，可能会导致人类死亡。如果在用餐后短时间内对菜进行加热，对于亚硝酸盐的含量不会有太大的增加。
但是如果加热的是带汤的熟青菜，是非常容易引发亚硝酸盐含量的增加，而且蔬菜也会发生变质，细菌会大量繁殖。所以隔夜菜里所含的亚硝酸盐是否会超标，是取决于什么样类型的食物。
由此可见，隔夜菜致癌的几率很低很低，即便隔夜菜中所含的亚硝酸盐会增加，但是也不过增加了很多，而增加的剂量也不会致癌。
但是因为隔夜菜里的营养物质已经有所流失，且口感与色泽也会发生很大的改变，所以还是不建议食用隔夜菜。烹饪的时候要按需烹饪，尽量减少隔夜菜的存在。
隔夜西瓜、隔夜菜，隔夜茶，到底能不能吃？央视用实验揭晓真相——隔夜的西瓜能不能吃？看看央视试验
隔夜西瓜到底能不能吃呢？为了验证隔夜西瓜的食品安全问题，央视财经《第一时间》记者进行了一次测试。
记着把隔夜的西瓜样本送到江医院细菌实验室进行检测，最终结果发现样本中含有大量的阴性杆菌和阳性球菌，且菌落群严重超标。
其中不排除含有肠道致病菌，对于胃肠道功能较弱的人，食用隔夜西瓜，可能会引起腹泻、肠胃炎等。
很多人不明白隔夜西瓜中为什么存在较多细菌呢？大部分食用西瓜中毒都是因为食用被大量细菌污染的西瓜所致，西瓜本身含有水分，糖分较高，对于细菌而言非常适合滋生。
如果把西瓜放置在温室中就容易导致细菌大量繁殖，冰箱低温即使会让细菌处于休眠状态，但有些细菌更喜欢在低温下生存。
如果这些细菌藏在冰箱，西瓜就是很好的“培养皿”。例如李斯特菌，在零下20摄氏度环境下，也能存活一年，可以感染肉类、蔬菜、水果等，引起人体中毒反应。
隔夜西瓜保存不当，建议还是不要隔夜食用，否则很容易增加食物中毒风险。大连医院感染疾病科主任李荣宽表示：
保存西瓜要用专门切水果干净刀和砧板切开之后，尽快用保鲜膜包裹，放入冰箱专用的水果层，与其他食物隔开，避免二次感染，西瓜放入冰箱冷藏，最好不要超过12小时。
——隔夜饭菜能不能吃？
关于隔夜菜到底能不能吃的问题，也有人进行过专业检测，甚至大部分人都会把隔夜菜丢掉，主要就是害怕其中亚硝酸盐含量超标的问题。
央视《CCTV-17》频道曾对隔夜饭菜所含有亚硝酸盐进行检测，节目组烧制了三道菜品：通过对比刚出锅的亚硝酸盐含量红烧牛肉（6.2mg/kg）、炒莲藕（6.2mg/kg）、炒菠菜（6.2mg/kg），及冷藏12小时后的亚硝酸盐含量。
最终发现所有菜品隔夜后，亚硝酸盐均有增加——红烧牛肉（增加.1mg/kg）、炒莲藕（增加1.89mg/kg）炒菠菜（增加0.4mg/kg）。
亚硝酸盐确实有害，但是前提是长期过量食用过量的亚硝酸盐进入体内，在胃酸作用下形成亚硝胺，这才导致食物致癌，但是并非所有的隔夜饭菜都存在这样的问题。
——隔夜茶到底能不能喝呢？
关于隔夜茶到底能不能喝的问题，央视记者曾经到北京市一家茶楼做实验，记者选择人们常喝的三种茶叶进行实验对比，分别是龙井，普洱以及菊花茶。
实验的第1天，记者在上午9点到晚上别冲泡三种茶叶，放置一段时间后，第二天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。
国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝，表示：无论隔夜茶被放置12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留原本的口感。和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。
记着把样本送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐含量，数据显示：普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐含量都远远低于0.2mg/L；
放置24小时的龙井茶，亚硝酸盐含量在0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。喝茶能够吸收其中多种营养物质，还有助实现抗氧化效果，清除体内自由基，所以隔夜茶水可以喝，但是不建议空腹状态下饮用。
——“隔夜肉”与细菌有关？
肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。
即使是在冰箱的“保鲜”温度下（通常40F左右），生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死本来携带的“菌种”，就会更好。
保存后的生肉在煮熟的时候，会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生细菌不会被杀死，反而会更危险。
对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。
“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。
简单说来，就是合法使用量下，不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。
延伸——隔夜菜的存放期限1、隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
2、动物性食品在25—0度时，—4小时即变质。
、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到—4天。