今日推荐：《食品添加剂知多少》作者：彭珊珊。点击文末超链接开始观看吧～
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第十章其他食品添加剂
吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。
吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉混合匀同时用。
吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。
5.饼干为什么疏松
在焙烤食品的加工中，为了改善食品品质，常常会加入膨松剂。膨松剂是使食品在加工中形成膨松多孔的结构，制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂，也称膨胀剂、疏松剂、发粉。通常是在和面时加入，经过加热，膨松剂因化学反应产生二氧化碳，使面团变成有孔洞的海绵状组织，柔软可口易咀嚼，增加营养，容易消化吸收，并呈现特殊风味。一般指碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。它们都能在一定形式的反应中产生气体，在水溶液中有一定的酸碱性，可分为碱性膨松剂和复合膨松剂。膨松剂主要用于面包、蛋糕、饼干及发面食品。只要食品加工中有水，膨松剂即产生作用，一般是温度越高，反应越快。
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