胶黏剂有多种分类方法，一般按化学成分、形态、工艺、用途等进行分类。
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按化学成分分类胶黏剂按化学成分可分为有机胶黏剂和无机胶黏剂两大类。胶黏剂按化学成分分类。
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按形态分类胶黏剂按形态可分为液体胶（俗称胶水，如水溶胶、乳胶、溶剂型液体胶、无溶剂液体胶等）、固体胶（如胶粉、胶块、胶棒、胶带、胶膜等）以及膏状/糊状胶等。
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按固化工艺分类胶黏剂按固化工艺可分为室温固化胶、热固性胶、厌氧胶、湿固化胶、光固化胶、电子束固化胶、热熔胶、压敏胶等。
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按用途分类胶黏剂按用途一般可分为结构胶黏剂、非结构胶黏剂和特种胶黏剂。
结构胶黏剂。能长期承受大负荷、有良好的耐久性。非结构胶黏剂。有一定的粘接强度和耐久性。特种胶黏剂。特殊用途，如密封胶、导电胶、导热胶、应变胶、水下胶、高温胶等。另外，胶黏剂按用途还可以分为工业用胶黏剂和家用胶黏剂。
工业用胶黏剂（IndustrialAdhesives）。主要用于工业领域的制造、装配、维修等，如工程胶黏剂、建筑胶黏剂、汽车胶黏剂、电子胶黏剂、鞋用胶黏剂、包装胶黏剂、医用胶黏剂等。家用胶黏剂。主要用于家庭装修、日常维修及手工制作等，国外称为DIY用胶。