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液态水和气态水蒸气的最大区别在于是否存在分子（构成物质的小颗粒）之间的联系。当它是液体时，水分子是相连的，但当它是气体时，它们是分散的。当连接被一些能量破坏时，水变成水蒸气。
由于水通常在°C时沸腾，因此很容易认为它在°C时会变成蒸汽。但实际上，即使在较低温度下也会发生从水到水蒸气的变化。例如，水蒸气从水面的“蒸发”就是其中之一。
即使在低于°C的温度下，热量等能量也会从周围环境施加到水的表面，表面附近的水分子被抽离，变成水蒸气并散发到空气中。这就是为什么即使空气不是°C也会有水蒸气的原因。当进一步加热，水的温度上升到℃时，水分子之间的连接被破坏，水蒸气从液体中释放出来。这是沸腾。发生这种情况时，水不能保持液态，因此水的最高温度可达°C。