味精
-weijing-
很多人都说味精“有毒”，根本就不能吃，尤其近几年，大部分人的厨房里见不到味精的身影。
那么味精真的不能吃吗？
首先可以肯定的是味精是安全的，不会致癌，也不会导致缺锌。它是一种发酵产物，不是化工合成的。只要适量，控制钠的摄入就没问题。
味精
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味精的化学名叫谷氨酸钠，是一种食物中常见的氨基酸，钠就是食盐中的钠。
偶然一次机会，人们发现谷氨酸钠可以提鲜，常被用作鲜味剂，酱油和醋。但是随着味精加热会致癌的流言越传越广，味精有害论深入人心。
谷氨酸钠高温加热不仅有毒，还致癌。前半句的确没错，但毒性极低，并不会致癌。再说了，焦谷氨酸钠在化妆品、药品等领域也有运用，可以起到乳化和保湿的作用，怎么会致癌？
味精
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谷氨酸存在于大量的天然食物中，根本不用担心。所以味精的核心工艺是发酵，而不是人工合成。吃味精总不舒服，源于吃完一部分人会口干舌燥，以及头晕，其实可能纯粹是心理因素导致的。
当然，味精本质还是一种钠盐，加太多也不好。千万不要在加足量盐后，再添加味精，否则会增加钠的摄入量。
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