“我希望和你一同去拜访一个陌生的国度，翻过高山，越过海洋，迎面而来有青草的味道，海风吹在我的脸上。”——《意大利人和他们的甜点》
提拉米苏（Tiramisu）是最受欢迎的意大利甜品。在所有的甜点中，大家最常见的想必也就是它了，几乎所有的蛋糕店or面包店里都可以寻找到提拉米苏的踪影。
提拉米苏
提到它的名字总会不自觉的翘起嘴角
它香醇浓沉的口感，
将意式咖啡的苦、蛋与糖的润、
甜酒的醇、巧克力的馥郁、
乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，
完美地融合在了一起，
是宠爱舌尖的经典美味。
提拉米苏背后的故事
提拉米苏（Tiramisu）寓意深刻，它名字的背后，还有一个凄美动人的爱情故事。
二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此妻子将丈夫最爱的蛋糕、奶酪、咖啡做成一个甜点，取名为“Tiramisu”译为“带我走”，饱含了妻子的不舍与爱意，提拉米苏就这样诞生了。
军人、离别、爱情等元素，组成了这个无比浪漫的故事，不知打动了多少颗少女心，提拉米苏也自此成为爱情的代名词。它和故事本身一样又甜又酥，作为下午茶正适合。
1、萨芭雍
萨芭雍是提拉米苏的灵魂——虽然很多人从未意识到这一点。作为简单快手的酱汁，萨芭雍并无强烈个性，跟任何食材搭配都很和谐。浇在鲜嫩多汁的浆果上，就是清爽低脂的甜品。配上黑巧克力碎和打发奶油，便成了浓郁罪恶的美味。热食可以搭配华夫饼，冷饮可以搭配冰淇淋。这种特性，也使它在提拉米苏中担当起了调和众味的责任。
制作提拉米苏的第一步，就是将蛋黄和糖（有时还有酒）隔热水打发，再拌入芝士。如丝绸般轻盈柔滑的酱汁融合了芝士的香气，温柔地裹住手指饼干，托起浓郁的可可粉，将泾渭分明的元素调和成甜蜜的协奏曲。萨芭雍的质地比奶油更柔软，这样制成的提拉米苏很难独立成型，要么直接在盘子里组装好，要么就盛在杯碗里，用勺子挖着吃。对意大利人来说，那些加了吉利丁片，冻得僵硬结实，在盘子里稳稳站成一个方块的提拉米苏，都是不可饶恕的异端。
2、马斯卡彭：不是芝士的芝士
马斯卡彭芝士是提拉米苏中最有标志性的成分，也随着提拉米苏的流行而声名远扬，但它其实不能算是严格意义上的芝士。大多数芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶，发酵凝固并去除乳清后制成，往往因发酵而具有独特风味。
然而，马斯卡彭却是以奶油为原料，加热后加入酒石酸搅拌至浓稠，以纱布滤掉乳清后制成。它没有经过发酵，也不像一般芝士一样可以长时间保存，放多几天就要变质。因此，直到今天，马斯卡彭依然是身价矜贵的一种芝士。
比起甜品中常见的奶油奶酪（CreamCheese），马斯卡彭没有那么浓郁的芝士风味，但质地却细腻醇厚得多。由于纯用奶油凝固过滤而成，因此它的乳脂含量高达70%到75%，口感丰腴得近似黄油。
许多人只知马斯卡彭是用来做提拉米苏的，却不知意大利人也用它来做菜。把马斯卡彭和凤尾鱼、芥末酱、香草混合后，可以用来抹面包。意面、比萨的酱汁也可以使用马斯卡彭作为基底，为其增添奶油般的柔滑口感。
3、手指饼干：其实我是蛋糕
跟马斯卡彭芝士一样，手指饼干也是个名不副实的家伙。虽然名为饼干，生来也是一副长条形的饼干模样，但它其实是蛋糕，而且还是历史最悠久的一种海绵蛋糕。
手指饼干最常见的名字是LadyFinger，意指其近似手指的外形。它的制作出人意料地简单，在自家厨房也能轻松完成。将蛋白和糖打发，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌成面糊。在烤盘上挤成长条形后，筛上糖粉，就可以进行烤制了。一般的饼干是以黄油制造松脆感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的制作方法，只以打发蛋白作为蓬松剂。由于体积很小，经过烤箱的高温洗礼后，面糊水分迅速蒸发，会产生类似饼干的脆硬质地，筛上的糖粉也会结成甜蜜的脆壳，营造出层次丰富的口感。
刚出炉的手指饼干，口感松脆，蛋香浓郁，直接当零食吃就极其美味。不过，它很容易受潮，一旦放久之后便会打回原形，变成软绵绵的蛋糕口感。也正因它吸水性强，能与甜点中常用的酒糖液产生奇妙的化学反应，因此在提拉米苏中担当起承载咖啡液的重任。吸饱了咖啡之后，手指饼干变得松软柔润，而又不至于湿烂变形。
制作提拉米苏
《VinVeneto》杂志年刊登的提拉米苏配方，是现今可见最古老的配方。原方分量巨大，适合餐厅批量制作。小编翻译的版本将材料按比例减少，适合家庭自制，份量是一个8寸方模。
原料：
意式浓缩咖啡毫升
糖2小勺
蛋黄4个
糖克
马斯卡彭芝士克
手指饼干30根
可可粉2小勺
步骤：
1.准备咖啡液，加入2小勺糖并静置至室温2.蛋黄加克糖打发至轻盈蓬松状，拌入马斯卡彭芝士3.取一半手指饼干蘸咖啡液，铺在模具底层，倒入一半芝士蛋黄糊铺平4.取另一半手指饼干和蛋黄糊，重复步骤35.撒上可可粉，冷藏3-4小时即可食用
一勺送入口中，用舌尖轻轻一压，咖啡液就满溢出来，和甜美的萨芭雍、柔滑的马斯卡彭一起化开，释放出醇厚复杂的芬芳。这一秒钟的华丽绽放，就足以让人铭记终生了。