第48章选择最好的补充剂（下）
缓释产品好不好
有些维生素号称“长效”、“持续”或“延时释放”，这就意味着其中所含成分不是一下子全被身体吸收掉的。这种性质在服用大量的水溶性维生素时很有帮助（如B族维生素复合物和维生素C）。然而，维生素的吸收状况会因个人情况和服用剂量而异。有些人服用1份剂量的维生素C补充剂，可以吸收并利用的量为毫克；这样的话，缓释特性就没有多大用处了。然而，如果你一天服用3片毫克的维生素C补充剂，产品的缓释特性则允许你将其一口气吃完。因为具有持续释放特性的维生素价格比普通的更贵，所以你不得不去权衡得失。同样，你也没有必要服用延时释放型的脂溶性维生素（如维生素A、维生素D和维生素E），因为它们是可以在体内储存的。最好的缓释产品为含有微小“珠粒”的胶囊，每粒胶囊中都含有身体所需要的营养物质。胶囊以各自不同的速率进行溶解，并随着时间的推移逐渐释放其中的营养物质。但由于在人体内需要用很长的时间，因此其中所含营养物质的浓度通常不会很高，所以选择具有这种效用的产品不是很有必要。食物形式的营养物质好不好
回答这个问题的关键在于弄清楚“食物所含的维生素和矿物质是否比补充剂中的更有效果。有些公司出售“食物形式”的维生素和矿物质，并声称其更易被人体吸收。这种“食物形式”的补充剂通过让酵母菌对营养物质进行发酵，然后掺入食物基质当中，再通过加热以及来自菠萝与木瓜的酶的共同作用，将酵母菌杀死并分解。这样就能保证食物中没有酵母细胞的存在，从而不会给那些对酵母敏感的人带来负面作用。近期研究已经证实，此类补充剂有促进身体健康的能力。为了能够找出“食物形式”营养物质具有更好生物利用率的确切原理，并证明它们有促进健康的作用，仍然需要做很多努力。答案肯定与天然物质本身一样复杂。
在自然界当中，营养物质是以复杂的方式与肽类、蛋白质及糖蛋白等成分结合在一起的。我们进食后，高含量的胃酸加上酶的作用，会破坏这些结合，从而释放出营养物质。之后，营养物质会重新结合成能在体内运转并被利用的形式。食物形式的营养物质就是模拟上述过程，从而使营养物质更容易被释放、运转和利用。
人类有上百万年的利用食物中营养物质的历史，我们是在其中进化而来的，所以以尽可能接近自然形态的方式来获取营养素，必然是一个明智的选择。虽说如此，食物形式的营养物质不一定总是比补充剂中存在的营养物质对身体更为有益。例如，服用叶酸补充剂所获得的增加血液中叶酸含量、降低同型半胱氨酸含量的效果，是服用等量食物形式叶酸的两倍。好的搭配与不好的搭配
服用补充剂的一般原则是与食物一起服用。这主要是由于胃酸的存在会促进多种矿物质的吸收，而脂溶性维生素会被大多数食物中存在的脂肪或油脂带入体内。然而，营养物质之间在吸收方面会存在相互竞争。例如，如果你想吸收大量的特定氨基酸，如赖氨酸（对维护动脉健康和预防疹有益），那么当你空腹或与非蛋白食物（如水果）一起服用的时候，吸收效果会更好。同样，对于微量矿物质如硒，单独服用要比服用复合矿物质吸收更好。然而，没有人想将各种营养物质补充剂分开服用。因此，除非你有特殊需要、存在营养物质缺乏症或是想通过单独服用来获得最大吸收效果，否则，请在一天内将营养物质分几次服用，并在进餐时一起服用，正如自然进食的情况一样。
然而，凡事都有例外。如果你要服用相当大剂量（每天3克或以上）的成碱性抗坏血酸盐形式的维生素C，请勿进餐时服用，以免和胃酸发生中和作用。如果你在服用抗坏血酸（一种弱酸）形式的维生素C后，有烧心的感觉，那么你可能有肠胃道易激现象，甚至已经患上溃疡。你可以去检査一下有没有这种可能性。尽管维生素C有助于伤口的愈合，但其酸性会加重已有的胃肠道溃疡等病情。药物与营养素的交互作用
——难点与危险
药物和营养物质之间，产生危险的交互作用的情况很少。然而，有很多药物会干扰营养物质的作用，并增加身体对营养素的需要：
*阿斯匹林会增加对维生素C的需要。*避孕药和HRT（激素替代疗法）会增加对维生素B6、维生素B2、叶酸及锌的需求。*抗生素会增加对B族维生素和有益菌的需要。*扑热息痛会增加对抗氧化剂的需要。下面详述了一些具有潜在危害的营养素-药物组合：*华法林（一种血液稀释药物）、阿斯匹林、维生素E以及BPA/DHA含量高的鱼油都能够令血液黏度下降，它们的联合效应会很大。最好能够减少药物用量，增加营养物质的摄入量，但首先应该向医生咨询。*服用单胺氧化酶类抗抑郁剂（如苯乙肼或反苯环丙胺）的时候，必须避免服用酵母（包括补充剂）、酒精和某些特殊的食物。*某些抗惊厥剂具有抗叶酸性，从而使得对叶酸的需求增加。然而，叶酸补充剂可以削弱药物的作用。应该听取医生和营养顾问的专业建议。癫癩病患者在补充大脑营养物质二甲基乙醇胺的时候应该格外谨慎。*如果维生素B2缺乏，补充叶酸则可以减少相关的症状，但是潜在的缺乏症会变得更严重。所以，最好能二者兼补，且能作为复合B族维生素补充剂的一部分更好。
服用补充剂的注意事项
服用补充剂时少有问题发生，但也应该对以下内容有所了解：*维生素A（视黄醇）的剂量超过国际单位时，孕妇或打算怀孕的女性请勿用。核实要服用的所有补充剂中总的维生素A含量，确保不要超过此剂量。
*β-胡萝卜素过量会使得肤色发黄。如果你的肤色过黄，请核实你从食物或补充剂中所获得的β-胡萝卜素量。这与黄疸或肝炎（眼白部分变黄）有相当大的区别。此外，如果你是吸烟者，请勿单独补充β-胡萝卜素，应将其作为全面抗氧化剂复合配方的一部分。
*维生素B2（核黄素）会使尿液的颜色发黄，这是正常现象。
*以烟酸形态存在的维生素B，通常剂量在毫克或以上时，会使得面部潮红、发热、发痒，这种现象最多可持续30分钟，是正常现象，不是过敏症状。摄入这种营养物质很有好处，但是如果你不能接受这种副效应，可以减少用量，或者每天服用两次，每次服用一半剂量。随着补充计划有规律地进行，你的潮红反应也会减轻。另一种方法是，购买不会产生潮红反应的烟酰胶。
*高剂量的维生素C有泻下效应，通常每天服用5克以上オ会产生这种效应。有少数人每天服用1克就非常敏感，还有一部分人则每天最高可忍受10克的用量。理想剂量应该是肠道可以忍受的剂量，因此可据此做出相应调整。
*铜是一种必需矿物质，但也具有毒性。不要服用含铜的补充剂，除非其中含有相当于铜10~15倍的锌。举例说明，如果补充剂中有1毫克的铜，就要确保其中含有10~15毫克的锌。锌会抑制铜在体内的积累；反过来，锌也是铜的拮抗者，因此，在没有添加少量铜的情况下，不要服用大量的锌。衡量补充剂的好坏
好的补充剂必须制造精良、配方合理、价格公道。产品的质量很难评估，除非你自家具备条件先进的实验室！然而，你仍然可以凭借以下4个条件进行判断：1.标签上给出的片剂数量是否就是瓶中的实际数量？（我们在最佳营养研究所的实验室检测了某厂家的产品，结果发现每瓶平均只有95粒，而不是标签上所述的粒。）
2.片剂外是否有便于吞咽的包衣，没有包衣，或者包衣质量差的片剂会破或有不良口感。3.你从标签中是否能获知你所要了解的一切信息？厂家越好，提供的信息越多。4.厂家是否注重质量控制？如果被问起来，是否能提供其产品的独立分析情况？如果你打算购买鱼油补充剂，先确定厂家是否强调其生产的鱼油的纯度好的鱼油是不会含有汞残留、多氯联苯（PCBs）以及其他污染性物质的。价格较低的补充剂的产品质量通常较差，在单项分析当中结果不佳。———帕特里克·霍尔福德
本文转载自《营养圣经》，作者（英）帕特里克·霍尔福德，如有侵权，请立即联系我们，我们将采取措施保护原作者权益。（为方便海外华人阅读中文图书，本